Iz domače kuhinje: Sezona žara je odprta

Pomladi in poleti Slovenci zelo radi pripravljamo jedi z žara, zato smo za vas pripravili nekaj uporabnih nasvetov, ki se jih pri tem velja držati.

1. Zmeraj očistite rešetke žara.

Če so rešetke vašega žara umazane (oz. če se nanje sprimejo ostanki prejšnjih pek), se bo »umazanija« sprijela na sveže meso ali zelenjavo, ko jo boste prihodnjič pripravljali, kar se bo poznalo tudi pri okusu in kvaliteti vaše hrane, in če vas ne odbije že to, je treba opomniti, da je »nečista« peka na žaru škodljiva vašemu zdravju. Preden pričnemo s peko na žaru, je zato treba vroče rešetke močno skrtačiti s krtačo za čiščenje rešetk, da odstranimo umazanijo. Nato rešetke obrišemo s papirnato brisačo, ki naj je rahlo namočena v rastlinsko olje. Tako bodo vsi delci zoglenelega mesa odstranjeni, obenem pa bomo namazali rešetke, da se novo meso ne bo sprijemalo nanje.

2. Vaš žar je občasno treba tudi bolj temeljito očistiti.

Če na žaru pečete redno, bo tega treba po potrebi temeljito očistiti. Sicer se priporoča, da to storite vsakih nekaj mesecev. Pri plinskih žarih je zunanjost žara treba očistiti s krpo in vodo (ali s sredstvom za zunanje čiščenje žara), nakar odpremo pokrov, odstranimo rešetke in očistimo še notranjost. Pri žarih s tremi in več gorilniki odstranimo profile nad njimi in očistimo gorilnike in notranjost žara s specialnimi čistili. Pozorni moramo biti na material svojega žara (aluminij, nerjaveče železo, jeklo) in temu ustrezno nabaviti čistila. Pri žarih na oglje odstranimo rešetko in očistimo notranji in zunanji del kotla. Nekateri žari imajo posodo za pepel, ki jo je treba sneti in izprazniti.

3. Zaprt ali odprt pokrov?

Običajno pečemo z zaprtim pokrovom, saj na tak način zadržujemo vročino, vlago in dim. Vročino je treba zadrževati, da se hrana speče hitreje, zaradi vlage pa vezna tkiva v mesu hitreje razpadejo in je meso navsezadnje bolj sočno. »Pravi okus žara« je posledica ujetega dima. Peka z odprtim žarom pride v poštev za peko pravih ameriških zrezkov, ki imajo močno zapečeno skorjo in sočno sredico.

4. Kako vroč naj bi bil žar?

Ko žar segrevamo, je pri žaru na oglje nanj treba stresti užarjeno oglje (ali brikete) za žar, ki smo ga segreli v kaminu. Pri plinskem žaru nastavimo plin na maksimum in ga prižgemo, potem pa deset minut pri zaprtem žaru čakamo, da se ta segreje. Žar je zmeraj treba segreti do najvišje temperature, ne glede na to, ali recept zahteva nižjo temperaturo. Temperaturo, ki ustreza pripravi določene hrane, naravnamo šele takrat, ko je rešetka vroča in pripravljena za peko.

5. Česa ne smete početi med pečenjem?

• če imate žar s pokrovom, ne smete pozabiti na odprtino za zračenje; pravilen dovod zraka bo izboljšal hrano, ki jo pečete;
• naj žar ne ogrozi vašega zdravja! Če za žarom stojite po nekaj ur (in po možnosti na odprtem soncu), je treba poskrbeti za primerno zaščito (krema za sonce, klobuk, senčniki …);
• pri peki različnih vrst hrane je treba poskrbeti za to, da se bodo pekli pri različnih temperaturah, kar lahko dosežete s prelaganjem oglja ali s posebnimi žari, ki imajo možnost reguliranja temperature;
• preden se lotite peke, premislite o tem, koliko časa potrebujete za pripravo katere vrste mesa (ali zelenjave) in začnite z mesom, ki se peče najdlje časa, da boste lahko postregli vso hrano naenkrat;
• vaš obraz je ranljiv, zato pazite, ko odpirate pokrov žara, in se umaknite, da vas vročina ne opeče;
• ko končate s peko na plinskem žaru, ne pozabite zapreti plinske jeklenke, saj je uhajanje plina nevarno, če imate žar v zaprtem prostoru, obenem pa vas bo drago stalo;
• hrano imejte zmerom na očeh, ne hodite proč od žara, da se vam ne bo zažgala.