Iz domače kuhinje: zelje je nepogrešljivo živilo v vaši kuhinji

Zelje je eno najstarejših vrst zelenjave v Evropi. Ker je tako zdravo in vsestransko uporabno, nikdar ne gre iz mode. Potrebujete idejo, kako ga pripraviti v letošnji jesensko-zimski sezoni?

Zelje za zdravje

Stari slovenski pregovor pravi: »Zelje je dobro, če je tudi devetkrat pogreto.« To tudi drži, saj je zelje dolgo obstojna jed, ki tudi s pogrevanjem, hlajenjem in zamrzovanjem ohrani večino svojih hranilnih snovi. Med temi se najdejo številni vitamini (še zlasti vitamini C, B1, K in provitamin A), koristne rudnine (kalij, magnezij, železo, selen, baker) in prehranske vlaknine, ki koristijo naši prebavi.

Zelje prištevamo k najbolj zdravim živilom, ki bi ga morali čim večkrat vključiti v naš jedilnik, saj pomaga pri preprečevanju nastanka številnih rakavih obolenj, uravnava delovanje žlez, zmanjšuje stres, krepi imunski sistem, pomaga pri težavah z nespečnostjo in s holesterolom, lajša želodčne razjede in pomaga pri zmanjševanju telesne teže.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: krompir na pet zdravih načinov

Iz domače kuhinje: buče in bučke na različne načine

Zelje lahko jemo svežega v raznih solatah in sendvičih, primeren je tudi za toplotno obdelavo. Eden najpogostejših načinov priprave zelja je dušeno zelje, ki spada k slovenski tradicionalni kuhinji. Zelje lahko uživamo kot samostojno jed, kot predjed ali kot zdravo prilogo. Oglejte si nekaj zanimivih načinov, kako se ga da domiselno uporabiti.

Pečeno zelje

Sestavine:

• 1 glava belega zelja
• timijan
• mleta rdeča paprika
• sol
• poper
• majaron
• 2 stroka česna
• 50 g masla

Priprava:

Najprej glavo mladega zelja operete in osušite, nato ga narežete na tanke rezine, ki naj bodo debele približno en centimeter. Rezine zelja položite na pekač, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko. Rezine začinite z vsemi začimbami in s česnom, ki ste ga na drobno nasekljali, nato na kozici stopite maslo in z njim premažete rezine zelja. Pečete pri 220°C približno 35 minut.

Zeljni zvitki

Sestavine:

• pol glave belega zelja
• ¾ čebule
• 2 stroka česna
• sesekljani peteršilj
• 200 g mletega mesa
• 1 jajce
• pol žličke soli
• ščepec mletega popra
• 1 dl jušne osnove
• 1 žlica olja
• 1 žlička mlete rdeče paprike
• 1/2 žlice paradižnikovega koncentrata

Priprava:

Na kuhalnik postavite velik lonec z osoljeno vodo. Ko čakate, da voda zavre, očistite in operite zelje ter odstranite šest velikih zunanjih listov. Ko voda zavre, jih nekaj minut kuhate, da se zmehčajo, nato jih vzamete ven in osušite ter jim izrežete debela notranja rebra.

Olupite in na drobno sesekljate čebulo in česen. V skledi zmešate meso, polovico čebule in česna, peteršilj in jajce. Po okusu dodate še malo popra, nakar zmes dobro pregnetete.

Liste zelja nadevate s pripravljenim nadevom, ki ga položite na debelejši del listov, nato pa liste zavijete v zvitek na tak način, da konice listom zapognete navznoter. Po potrebi jih spnete s kuhinjskimi zobotrebci. Zvitke nato postavite v lonec in jih zalijete z jušno osnovo, nato jih pri nižji temperaturi kuhate okrog 40 minut.

Preostanek čebule in česna prepražite v ponvi na olju, dodate papriko in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj premešate. Približno pol ure pred koncem kuhanja nastalo zmes vmešate v lonec z zvitki. Ko je vse skupaj kuhano, zvitke vzamete iz lonca, omako pa precedite in jo znova polijete po zvitkih, ko jed servirate.

Prekmurski štrudelj z zeljem

Sestavine:

• vlečeno tesno
• maslo
• 1 čebula
• 2 žlici sladkorja
• ščepec soli
• pol glave naribanega zelja

Priprava:

V ponvi stopite maslo. Med tem na drobno sesekljate čebulo in jo popražite na maslu. Ko zarumeni, jo zalijete z malo tople vode, dodate nekaj sladkorja in malo soli, da dobite sladko stopljeno čebulo. Nato dodate zelje ter kuhate skupaj s čebulo, dokler se ne zmehča.

Vlečeno tesno premažete z maslom, nato nanj enakomerno razporedite zelje. Testo zvijete v štrudelj. Ko je pekač poln, štrudelj premažete z maslom in pečete pri 200°C približno 25 minut.

Zeljni narastek

Sestavine:

• pol zeljne glave
• 4 srednje veliki krompirji
• 1 paprika
• 4 rezine slanine
• 5 žlic olja
• sol

Priprava:

Zelje, papriko in krompir operete. Krompir olupite in ga narežete na tanke rezine, papriko izkoščičite in jo narežete na kocke, zeljno glavo narežete na kvadratke. Slanino prav tako narežete na tanke rezine. V večji ponvi segrejete olje in na njem prepražite slanino, nato ji dodate zelje, krompir in papriko. Solite po okusu, premešate in daste v pekač. Pečete pri 190°C 40-50 minut.

Zeljna solata s kuskusom

Sestavine:

• 400 g belega zelja
• 200 g rdečega zelja
• 150 g korenja
• 2 stroka česna
• sol
• sok iz polovice limone
• 3 žlice olja
• 300 g kuskusa

Priprava:

Zelje operete, osušite in ga na tanko narežete. Korenje dobro sperete, po potrebi olupite in naribate. Rezine zelja in korenja daste v veliko posodo. Česen strete in ga potresete po zelju, nato solite, dodate limonin sok in eno žlico olja. Kuskus pripravite po navodilih na embalaži z dvema žlicama olja. Ko se ohladi, ga stresete k zelju in vse skupaj dobro premešate.

Dober tek!