Iz domače kuhinje: »Martinovo kosilo«

Rdeče zelje, mlinci, pečena gos ali raca, potica … že veste, o katerem slovenskem tradicionalnem kosilu govorimo?

Martinovanje pri nas praznujemo 11. novembra. Kljub temu, da je martinovo najtesneje povezano z vinom in vinsko kulturo, si ga ne moremo zamisliti brez tradicionalne pojedine. Tako boste na vseh jesenjskih martinovih prireditvah postreženi tako z vini kakor z različnimi priložnostnimi dobrotami, ki jih imate le redko možnost poskusiti. Navadno Slovenci ta praznik najraje praznujemo na lokacijah, kjer je največ vinogradov in vinarjev, martinovanje pa poteka tudi drugod, saj se ga veselimo prav vsi.

Preberite tudi:

Slovenski ljudski običaji: Martinovanje

Martinovanje ni povezano le z vinom

Martinovanje je star običaj.

Zgodovina martinovanja segala v čas Keltov in h keltskem prazniku, ki je bil namenjen jesenskemu čaščenju rodovitnosti polj in vinogradov. Sv. Martin, po katerem praznik imenujemo, je bil škof iz francoskega Toursa z madžarskimi koreninami. Je zaščitnik tega rodovitnega in veselega časa.

Za Slovenijo, ki je kljub svoji majhnosti ena vinorodnejših dežel v Evropi, je praznik še posebej pomemben, saj nas na eni strani opominja na »srečo«, ki nam jo prinaša kmetijstvu in vinogradništvu naklonjena slovenska pokrajina, na drugi strani pa tudi na našo uspešnost, saj znamo naravne danosti dobro izkoristiti.

Ker letos tovrstnih praznovanj ne bo …

Letos martinovanje gotovo ne bo tako razkošno in veselo, saj se ne bomo mogli zabavati v velikih družbah. Kljub temu si ga doma lahko popestrimo z izbrano steklenico vina in tradicionalnim martinovim kosilom. Martinove značilne jedi so pečena gos ali raca z mlinci in dušenim rdečim zeljem, perutnina, pogače, potice in druge slovenske slaščice.

Raca iz pečice

Sestavine:

• velika ali srednje velika raca
• 2 žlički soli
• 0,5 žličke sveže mletega popra
• 0,5 limone
• 1 šopek svežega timijana
• 2 žlici olja

Priprava:

Raca mora biti dobro očiščena, zato poskrbite, da je temeljito oprana. Nato jo osušite, zunaj in znotraj natrete s soljo in poprom ter pokapljate s sokom iz polovice limone. Položite jo v namaščen pekač in obložite s timijanovimi vejicami.

Prvih 15 minut pečete pri 220°C, nato še 45 minut pri 180°C. Vmes raco večkrat polijete s sokom, ki ga bo izpustila. Postrežete toplo.

Gos iz pečice

Sestavine:

• 4 gosja bedra
• 1,5 žličke soli
• 0,5 žličke popra
• 0,5 dl olja
• 2 vejici svežega rožmarina

Priprava:

Gosja bedra zelo dobro operete, osušite, natrete s soljo, poprate. Nato naoljite pekač in po njem razporedite bedra, nanje pa naložite vejice rožmarina. Pečete 45 minut pri 180°C, med peko pa bedra obrnete ter prelijete s sokom, ki ga izpustijo med pečenjem.

Domači mlinci

Sestavine:

• 1 kg moke
• 5 rumenjakov
• 4 dl vode
• 1 dl mleka

Priprava:

Vse sestavine stresete v veliko posodo in zamesite gladko testo. Razdelite ga na manjše kose in ga razvaljate. Pečico segrejete na 180°C, na pekač položite papir za peko, nanj pa zložite razvaljane krpice testa. Pečete dokler mlinci ne zarumenijo in dobijo mehurčke. Ko jih ohladite, jih razlomite v skledo, prelijete z vročo vodo, da se skuhajo. Pri jedi jih lahko popestrite z račjo oz. gosjo omako.

Dušeno rdeče zelje

Sestavine:

• 1 kg rdečega zelja
• 2 žlici olja
• 1 košček masla
• 2 čebuli
• 2 žlici vinskega kisa
• sol
• poper

Priprava:

Zeljno glavo očistite, razdelite na liste, tem odrežete debla, nato jih zvijete in narežete na tanke rezine.

Nato olupite čebuli in jo na drobno sesekljate. V lonec daste olje in maslo ter popražite čebulo. Ko je rumena, dodate zelje in pražite slabih 10 minut. Nato dodate še kis, dobro premešate, začinite po okusu, nato pa zelje dušite 45-60 minut. Med kuhanjem večkrat premešate in po potrebi dolivate vodo ter uravnavate temperaturo, ki naj bo srednja. Ponudite kot prilogo k raci ali gosi.

Dober tek in veselo martinovo!