Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: Najboljši domači čevapčiči

Običajno maj diši po piknikih, le letos nam je malce zagodel, a topli dnevi so pred vrati, ki pa so kot nalašč primerni za peko slastnih dobrot na žaru. Nepogrešljiva jed skoraj vsakega piknika so vsekakor čevapčiči. V trgovini dobite pestro ponudbo le-teh, a najboljši so še vedno doma pripravljeni, če seveda poznate nekaj malih skrivnosti.

Čevapčiči so klasična balkanska jed z žara, pripravljena iz mletega mesa, ki se je v zadnjih letih poslovenila. Glavna skrivnost dobrih čevapčičev je skrita v pravilno pripravljenim mletim mesom. Za čevapčiče je najboljše meso mladih bikcev. Osnova za čevapčiče bi morala biti teletina oziroma junetina, ki se ji za okus, mehkobo in sočnost doda malo svinjine in/ali ovčetine. Namesto svinjine ali ovčetine se lahko doda tudi govedina, ali pa se le-ta uporabi kar namesto teletine.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Sezona žara je odprta

Iz domače kuhinje: Sezona žara – kaj pa vegetarijanci in vegani?

Pravi bosanski čevapčiči ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine (junetine) in mlade ovčetine, leskovački čevapčiči pa poleg teletine (junetine) vsebujejo tudi malo svinjine.

Meso za čevapčiče sicer lahko kupite že mleto, ali prosite, da vam ga v mesnici zmeljejo, a najboljši čevapčiči bodo vsekakor tisti, ki jih boste v celoti izdelali sami. Izbrano meso najprej narežete na majhne koščke, nato pa ga dvakrat zmeljete. Slednje vam bo redkokateri mesar naredil.

Zelo pomembno je, da z mesa ne odstranite maščobnih delov, saj maščoba, ki se med pečenjem topi, doda čevapčičem potrebno sočnost. In ko je meso zmleto, ga morate samo še ustrezno začiniti. V osnovi se meso začini s česnom, soljo in poprom, po želji pa se lahko dodajo tudi drobno sesekljana čebula, mleta (pekoča) paprika, kajmak ter mineralna voda ali čista goveja juha.

Ko so osnovne sestavine pripravljene, je treba maso dobro pregnesti. Sestavine gnetete vsaj toliko časa, da se temeljito premešajo in prepojijo. Masa je pripravljena takrat, ko se lepo loči od posode. Pripravljeno mesno zmes nato pustite nekaj ur počivati v hladilniku.

Iz pripravljene mase nato z rokami ali strojčkom oblikujete v približno 1,5 cm debele in poljubno velike svaljke, ki jih na koncu samo še spečete na žaru.

Pri peki pa bodite pozorni, da žar ne bo prevroč, saj bodo čevapčiči v tem primeru zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Najboljše je, da jih pečete nad ogljem, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Pečete jih približno sedem minut, med peko pa jih nekajkrat obrnete.

Najboljši domači čevapčiči

Najboljši domači čevapčiči.
Najboljši domači čevapčiči.
Vir slike: Pixabay

Sestavine za štiri osebe:

  • 0,4 kg zmletega svinjskega mesa
  • 0,2 kg govejega mesa
  • 0,2 kg telečjega mesa
  • 0,2 kg ovčjega mesa
  • nasekljan oster feferon
  • 3 žličke zmlete sladke paprike
  • 3 stroki drobno nasekljanega česna
  • 2 žlici različnih zelišč (origano, majaron, timijan, peteršilj)
  • 2 žlici oljčnega olja, sol, poper
  • 0,5 dl mineralne ali navadne vode z noževo konico sode bikarbone

Priprava:

V veliko posodo daste zmleto svinjsko meso, govejo, telečje in ovčje meso, ter z mokrimi rokami pregnetete. Postopoma dodajate nasekljan oster feferon in pregnetete, zmleto sladko papriko, drobno nasekljan česen, različna zelišča po okusu, oljčno olje, sol, poper in na koncu še mineralno ali navadne vode z noževo konico sode bikarbone. Po vsaki dodani sestavini maso dobro pregnetete.

Pregnetene sestavine za nekaj ur postavite v hladilnik. Pred pripravo jo še enkrat temeljito premesite, nato iz nje oblikujete kot palec debele in dolge čevapčiče.

Spečete jih na žaru ali v pekaču, obloženem s peki papirjem, omaščenem z oljčnim oljem in ovlaženem z malo vode. Pekač položite v ogreto pečico in v njej čevapčiče pečete najprej 35 minut pri 180 stopinjah, nato pa še 10 minut pri 200 stopinjah Celzija. Končani so, ko so zunaj lepe rjave barve, v sredini pa še rahlo rožnati.

Pred serviranjem jih lahko potresete z zelišči.

»Sarajevski« čevapčiči

»Sarajevski« čevapčiči.
»Sarajevski« čevapčiči.
Vir slike: Camping village Šimuni

Sestavine za 20 čevapčičev:

  • 700 g junetine – vrat, pleče ali rebra
  • 300 g jagnjetine, od reber ali plečeta
  • 0,5 dl vode
  • 1 žlička soli
  • tretjino žličke črnega popra v zrnu
  • 3 stroki česna
  • za premaz 1–2 dl čiste goveje juhe (neobvezno)

Predpriprava:

V vodi zavrete poper in olupljen česen, ga počasi kuhate pet minut, odstavite in ohladite.

Meso narežete na drobne kocke in jih stresete v skledo, posolite in premešate. Na meso precedite ohlajeno začinjeno vodo. Dobro premešate. Skledo pokrijete z mokro kuhinjsko krpo in jo položite v hladilnik čez noč.

Priprava:

Pripravite žar, zakurite in primerno segrejete oglje.

Nato se lotite priprave mesa. Meso dvakrat zmeljete s strojčkom. Mleto meso prelijete s precejeno začinjeno vodo. Meso nato gnetete vsaj 10 minut. Lahko pa si pomagate s preprostim trikom in meso gnete z mešalcem za gnetenje testa.

Čevapčiče najlažje oblikujete z mašino, a če le-te nimate so pravi čevapčiči praviloma dolgi pet do deset centimetrov in tehtajo 20 do 50 g.

Oblikovane čevapčiče položite v hladilnik za 60 minut, a jih pred pečenjem vedno »ogrejte« na sobno temperaturo.

Vročo rešetko žara premažite z govejim lojem. Če ga nimate, rešetko namastite z naoljenim koščkom krpe. Nanjo položite čevapčiče, rešetko pa tudi med peko nekajkrat premažite z lojem. Med pečenjem jih pogosto obračajte s prijemalko za meso.

Čevapčičev ne prebadajte. Nenehno obračanje čevapčičev je pomembno, zato ker v mesu med obračanjem kroži maščoba in mesni sokovi.

Za sočnejše meso čevapčiče namažite z vročo čiste goveje juhe.

Veganski čevapčiči

Veganski čevapčiči.
Veganski čevapčiči.
Vir slike: Veganski piknik

Sestavine za 4 osebe:

  • 400g kuhanega rjavega fižola (iz pločevinke)
  • 200g valjanih ovsenih kosmičev
  • velika čebula
  • strok česna
  • omaka za žar
  • sol
  • poper

Priprava:

Pločevinko fižola odprete in odlijete tekočino, vendar fižola ne spirate. Stresete ga v skledo s preostankom tekočine, ki ni odtekla. Dodate nasekljano čebulo in česen, žličko soli, kosmiče, dve žlici omake za žar in poper. Sestavine kar z roko pregnetete in premešate, da dobite čvrsto zmes. Če zmes ni dovolj čvrsta za oblikovanje obstojnih svaljkov, dodate še malo kosmičev, moke ali krušnih drobtin. Pustite stati vsaj 30 minut.

Nato z naoljenimi rokami oblikujete čevapčiče, ki jih bodisi spečete z nekaj olja v ponvi, ali v pečici (20 minut pri 200°C).

Postrežete z najljubšim ajvarjem ali gorčico ali kečapom in krompirčkom!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice