Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: Krafi

Krafi so slovenska specialiteta iz kuhanega testa, z nadevom iz suhega sadja. Krafi so sicer najbolj prepoznavna sladica na Bovškem, vsaj od polovice 19. stoletja.

Z značilno obliko v velikosti dlani s petelinjim grebenom. Osnovna sestavina nadeva (bulje) za krafe so suhe hruške tepke (kloce). V preteklosti so jih sušili v pečici štedilnika na drva in krušni peči, danes pa jih večinoma nekaj dni sušijo v električni pečici na nizki temperaturi in na zraku ali v sušilniku za sadje.

Mogoče vas bo tudi zanimalo:

Iz domače kuhinje: Rebrca na žaru

Iz domače kuhinje: Kanapeji

Najbolj tradicionalen nadev je iz suhih hrušk, rozin (cvejbe), koruzne moke, prepražene čebule, mletih orehov (bure), naribanih jabolk in piškotnih drobtin.

Servirajo se preliti s stopljenim maslom ali z drobtinami, prepraženimi na maslu. Potrese se jih s cimetom (kanelo). Tradicionalna (pred)priprava traja kakšnih pet ur.

Bovški krafi
Bovški krafi
Vir slike: Aleš Fon

Bovški krafi

Sestavine za šest oseb:

Za testo:

  • 400 g ostre moke
  • 2,5 dl kropa
  • 2 žlici sončničnega olja
  • ščepec soli

Za nadev:

  • 200 g suhih hrušk, tepke
  • 100 g rozin
  • 200 g mletih orehov
  • 4 žlice sladkorja

Za preliv:

  • 200 g drobtin
  • 200 g masla

Za posip:

  • 1 žlička cimeta

Priprava:

Vodo zavrete. Moko presejete v skledo. Dodate ščepec soli, potem pa prilijete olje in krop. Sestavine stepete s kuhalnico, da moka vpije vodo in dobite grobo testo. Predenete ga na pomokano delovno površino, potem pa ga gnetete pet minut. Testo oblikujete v kroglo, ki jo pomokate. Skledo s testom položite v hladilnik vsaj za 60 minut.

Rozine očistite in umijete, ter odcedite in stresete v kozico. Dodate suhe hruške, oboje potresete s sladkorjem in prilijete toliko hladne vode, da prekrije suho sadje. Pristavite, zavrete in kuhate pet minut.

Kozico odstavite, sadje pa namakate še 30 minut, da vpije preostalo tekočino, se zmehča in ohladi.

Spočito testo predenete na pomokano delovno površino; z dlanmi ga nekoliko sploščite. Blago ga pomokate in enakomerno razvaljate približno dva milimetra debelo. Z modelčkom ali s kozarcem (8 cm) izrežete 20–25 testenih krogov.

Vsakega posebej blago pomokate, potem pa vsakega razvaljate milimeter debelo, s premerom približno 12 cm.

Orehe zmeljete, potem pa jih skupaj z ohlajenim suhim sadjem zmiksate v gladko pasto. Za žlico nadeva položite na sredo testenega kroga. Testo prepognete, da se robovi stikajo. Stik zatesnite s prsti, s katerimi oblikujete klasičen petelinov greben. Ali pa testo preprosto stisnete s konico vilic.

Podobno oblikujete vse krafe. Po tretjini pripravljenih krafov pristavite večjo posodo s soljeno vodo za kuhanje krafov. Tretjino do polovico krafov položite v krop, temperaturo pa znižate na minimum. Da voda komaj opazno vre. Posodo med kuhanjem krafov večkrat potresete, da se krafi ne zlepijo. Kuhate jih toliko časa, da priplavajo na površje, 5–8 minut.

V ponvi razpustite maslo na katerem svetlo prepražite drobtine. Kuhane krafe s penovko poberete iz kropa, potem pa podobno skuhate še preostale.

Krafe ponudite na ogretih krožnikih. Prelite z drobtinami in potresene s cimetom.

Trentarski krafi
Trentarski krafi
Vir slike: Večer

Trentarski krafi

Sestavine:

Za vlečeno testo:

  • 0,5 kg bele moke
  • 2 dcl slane mlačne vode
  • 1 jajce
  • ščepec soli
  • 2 žlici olja

Za nadev:

  • 1 kg suhih hrušk
  • sladkor (po okusu)
  • cimet
  • rum
  • 15 dag masla

Priprave:

Iz sestavin naredite vlečeno testo, ki naj počiva vsaj 30 min. Suhe hruške (tepke) umijete, v vodi jih skuhate do mehkega in jih ohladite. Odstranite pečke in peclje ter ostalo zmeljete. Dodate sladkor, cimet, malo ruma in malo stopljenega masla. Vse skupaj dobro premešate.

Testo oblikujete v tanke in kratke svaljke, ki jih razvaljate v okrogle krpice v velikosti dlani. V sredino krpice položite za jedilno žlico nadeva. Krpico z nadevom nato prepognete in polkrožna robova stisnete s prsti, da dobite obliko krapca oz. žepka.

Krafe kuhate v vreli slani vodi tako dolgo, da priplavajo na površje. Kuhane poberete iz vode, servirate na krožniku in zabelite z žličko medu in stopljenim maslom ali s popraženimi drobtinami.

Ponudite še tople.

Subscribe
Notify of
guest
1 Komentar
Inline Feedbacks
View all comments
Vitomir Bric
20 days ago

To jaz imenujem hrana za Bogove.