Nova raziskava o strupenih snoveh v hrani: Naravna tveganja so podcenjena, medtem ko so sintetična tveganja običajno precenjena

Posted on 18. 5. 202417. 5. 2024 by Marko Želko

Nemški Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je pripravil novo raziskavo, ki se osredotoča predvsem na strupene snovi naravnega izvora, ki jih najdemo v določenih živilih.

»Številne ljudi skrbijo ostanki kemikalij ali mikroplastike v hrani. Manj znano pa je, da veliko živil vsebuje tudi toksine povsem naravnega izvora,« so pojasnili.

Večina Nemcev (53 odstotkov) se ne zaveda obstoja naravnih rastlinskih strupenih snovi, je pokazala nova raziskava. To so večinoma kemične spojine, ki jih rastline uporabljajo kot zaščito pred plenilci, vključno z žuželkami ali mikroorganizmi, in jih najdemo v običajnih živilih, kot sta fižol in krompir.

Nasprotno pa ostanki v živilih, na primer iz fitofarmacevtskih sredstev, in kontaminanti oziroma snovi, ki živilom niso namenoma dodane, kot na primer težke kovine, skrbijo 63 (za prvo skupino) oziroma 62 odstotkov (za drugo skupino) vprašanih.

Predsednik BfR, profesor Andreas Hensel. Vir slike: X.

Zelenjavo in sadje vsaj občasno uživa skoraj 80 odstotkov vprašanih

»Rezultati raziskave jasno kažejo, da so tveganja naravnega izvora običajno podcenjena, medtem ko so tveganja sintetičnega izvora običajno precenjena,« je dejal predsednik BfR, profesor Andreas Hensel. »Prisotnost teh naravnih toksinov v vsakdanji hrani povzroča zanimivo dinamiko v našem dojemanju tveganja v zvezi s kemikalijami.«

»Medtem ko naravne toksine v hrani pogosto sprejemamo brez pomislekov, običajno bolj zaznavamo tveganje, ko gre za sintetične kemikalije, tudi če te v prisotnih količinah veljajo za neškodljive. Ta razlika odraža, kako močno na naše dojemanje vplivata poznavanje in vrsta vira tveganja.«

Surovo rastlinsko hrano pogosto uživa 34 odstotkov Nemcev, občasno ali redko 45 odstotkov, zelo redko, 19 odstotkov vprašanih pa je sploh ne uživa.

Zelenjavo in sadje vsaj občasno uživa skoraj 80 odstotkov vprašanih. Vir slike: Sustainable Canada.

Na vprašanje »Katera živila z naravno prisotnimi rastlinskimi toksini že poznate?« je na prvem mestu naveden krompir (15 odstotkov), sledijo paradižnik, surov fižol (po devet odstotkov) in gobe (pet odstotkov).

»Rastline proizvajajo številne kemikalije kot zaščitne mehanizme pred plenilci in boleznimi, od katerih so nekatere lahko strupene za ljudi. Dobro znan primer je solanin v krompirju – zeleni ali kaljivi deli vsebujejo večje koncentracije tega toksina,« poudarja Hensel.

Plesen na hrani

Skozi raziskavo so si prizadevali osvetliti tudi temo »plesnive hrane«, kjer avtorji prav tako vidijo »jasno potrebo po informiranju«. Že majhne količine toksinov plesni namreč lahko škodujejo zdravju in dobremu počutju ljudi in živali.

Organ zatrjuje, da je treba na primer plesnivo marmelado vedno v celoti odstraniti. Tudi v primeru plesnivega sadja, kot je jagodičevje, ne smemo zaužiti ne prizadetega in ne na videz zdravega sadja, ki je okoli plesnivega dela.

Kljub takšnim opozorilom se tega pravila drži 60 odstotkov vprašanih, medtem ko je 25 odstotkov anketirancev v zadnji raziskavi navedlo, da bi odstranili le plesnivi del, preostalo pa bi zaužili.

Preberite več