Naprej na vsebino

Iz domače kuhinja: Polnjena paprika

Polnjena paprika je jed, ki ni posebna le zaradi okusa in priljubljenosti, temveč tudi zaradi njene »internacionalnosti«. V malo predrugačenih oblikah jo lahko najdemo skorajda povsod po svetu. Na primer, najdemo jo lahko na Bližnjem vzhodu in v Afriki, kjer je tradicija polnjene zelenjave že zelo stara. »Dolma« ali »sarma«, polnjene paprike ali polnjeni listi trte, je ena najznačilnejših jedi balkanske kuhinje in vzhodnih držav, kot so Irak, Iran, Turčija, Azerbaijan in Armenija, tradicija pa se je razširila tudi v centralno Azijo. Jed lahko najdemo tudi v Grčiji, kjer ji pravijo »yemista«, v Tuniziji pa se ji reče »filfil mahshi«.

V Indiji se ta jed imenuje »bharvan mirch«, za polnilo pa uporabljajo kuhano meso, krompir, čebulo in njihove tradicionalne začimbe, polnjene paprike pa pečejo v ponvi ali v pečici. Zanimivo je, da so polnjene paprike za Indijce hitra prehrana, ki se prodaja tudi na ulicah. Ponekod v Indiji polnjene paprike cvrejo v olju, v drugih regijah pa polnijo majhne rdeče »čili« paprike.

V Španiji navadno uporabljajo sladke »piquillo« paprike, vanje pa dajo ovčji sir, mleto ribo in mleto govedino, postrežejo pa jih skupaj z bešamel omako.

V Mehiki uporabljajo različne paprike, ki jih polnijo s sirom ali mesom, vmešanim v maslo in jajce, paprike pa ocvrejo. Polnjene paprike najdemo tudi v Ameriki; pri njih so paprike običajno zelene, napolnjene z mleto govedino, krušnimi drobtinami, rižem, jajcem, sirom in drobtinami. Priprava je podobna tipični evropski – torej paprike kuhajo ali jih pečejo v pečici.

Pri nas in v osrednji Evropi je nadev polnjene paprike običajno mleto meso z rižem in začimbami, takšna tradicija pa izvira iz madžarske kulinarike. V Bolgariji imajo navado, da paprike polnijo z jogurtom, v Romuniji jih kuhajo v smetanovi – in ne paradižnikovi – omaki.

Če so vas specialne recepture iz tujih držav navdušile, jih na vaših potovanjih gotovo velja poskusiti, danes pa smo za vas pripravili recept za tradicionalne polnjene paprike (ki ga lahko po želji popestrite z bolj eksotičnimi dodatki):

SESTAVINE za 8 – 10 paprik:

  • 1 kg mletega mesa (mešano svinjsko in goveje)
  • sol
  • poper
  • 1 česen
  • mleta paprika
  • nekaj žličk maščobe
  • manjša čebula
  • 1 jajce
  • 1,5 pesti riža
  • paprike z odstranjenim semenjem
  • 1 žlička sladkorja
  • 2,5 dl paradižnikove mezge
  • 3 žlice moke
  • voda

PRIPRAVA:

Meso v posodi solimo in popramo po okusu, dodamo strt česen, 1 žlico mlete paprike in 1 jajce. Na 1 žlici maščobe prepražimo čebulo, da zarumeni, in jo dodamo k mesu. Riž skuhamo do polovice, nakar ga dodamo k mesu. Vse skupaj dobro premešamo, nato pa z nadevom napolnimo paprike.

Medtem ko v velikem loncu, kjer se bodo kuhale paprike, grejemo vodo, lahko pripravimo omako. Na nekaj žlicah maščobe pogrejemo 1 žličko sladkorja, dodamo moko, paradižnikovo mezgo in dolijemo nekaj vode, da se zmes razmeša. Omako vlijemo v vročo vodo v loncu in jo dobro premešamo, dokler ne dobimo zmesi, ki ni preredka (ali pregosta.) Nato vanjo damo paprike. Če gledajo iz omake, je treba doliti nekaj vode, da bodo pokrite v celoti. Po okusu dosolimo.

Kuhamo približno 120 minut. Priporočljivo je, če paprike nekaj ur po tem stojijo, serviramo pa jih pogrete. Postrežemo jih s kruhom ali s pire krompirjem.

Dober tek!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice