Iz domače kuhinje: buče in bučke na različne načine

Poletje in jesen nas obdarujeta z bučami in bučkami, izjemno praktičnima vrstama zelenjave. V juhi, na žaru, pikantne ali sladke – pripravite jih lahko na tisoč in en način!

Poznamo veliko vrst bučk, a na naših vrtovih so običajno najpogostejše zelene bučke s podolgovatimi plodovi, pravimo jim tudi cukete. Njihovo uživanje ima izjemno pozitiven učinek na naše telo, saj so polne vitaminov C, B in E ter mineralov, kot so magnezij, kalij, fosfor in kalcij. Omeniti je treba tudi visoko vsebnost omega 3 maščobnih kislin, ki delujejo protivnetno. Bučke pomagajo zniževati naš krvni tlak in koncentracijo holesterola, uravnavati nivo inzulina v krvi ter pozitivno vplivajo na prebavo.

Pri nas najbolj priljubljene buče so muškatna buča, hokaido buča, maslena buča ter čajota. Vse so bogate z vitamini C, K, A, E in B, vsebujejo pa tudi veliko betakarotena, ki je odličen za oči. Podobno kakor bučke tudi večje buče prekipevajo od mineralov (cink, kalij, baker, železo, magnezij) in se lahko ponašajo z visoko vsebnostjo omega 3 maščobnih kislin, ki so dobre za srce in uravnavanje holesterola.

Juha iz bučk s parmezanom

Sestavine:

• 1 čebula
• 1 žlica masla
• 1 strok česna
• pest listov bazilike
• sol
• poper
• 4 zelene bučke
• voda
• 1-2 žlici kisle smetane
• 50 g parmezana
• 2 rezini kruha

Priprava:

1. Na drobno narežite čebulo in česen, ter ju stresite v lonec. Dodajte maslo in rahlo prepražite. Bučke narežite na grobo, popoprajte in solite po okusu, zatem jih dodajte k čebuli in jih pražite okrog 5 minut.

2. Prilijte vodo in jo zavrite ter odkrito kuhajte 10 minut. Začinite z baziliko.

3. Medtem narežite kruh na majhne kocke. Stresite jih v ponev in jih popecite na šibkem ognju, da postanejo hrustljave.

4. Pretlačite polovico juhe in jo vrnite v lonec, nato pa dodajte še smetano in parmezan ter vse skupaj premešajte. Juho servirajte toplo, po njej pa posujte popečene kruhove kocke.

Bučni pire

Sestavine:

• 500 g buče
• 4 žlice olivnega olja
• 100 g bučnih semen
• pol žličke soli
• 1 žlica svetle sojine omake
• 1 žlica mlete kurkume
• 1 dl sladke smetane
• 1 ščepec mletega muškatnega oreščka

Priprava:

1. Bučna semena čez noč namočite v hladni bodi.

2. Bučo prerežite napol, iz nje odstranite semena in jo narežite na krhlje. Pekač obložite s papirjem za peko ter nanj naložite krhlje buče. Prelijte jih z oljem.

3. Pecite pri 180 stopinjah Celzija okrog 15 minut.

4. Ko so pečene, počakajte, da se malce ohladijo, medtem pa odcedite bučna semena. Nato buče stresete v mešalec, dodajte še sojino omako, bučna semena, začimbe, sol in smetano. Mešate tako dolgo, da je zmes popolnoma gladka. Servirate kot prilogo.

Bučkini polpeti

Sestavine:

• 700 g bučk
• 4 žlice moke
• 6 žlic drobtin
• 4 jajca
• poper
• sol
• muškatni orešček
• česen v prahu
• 1 žlica peteršilja

Priprava:

1. Najprej operite bučke in odrežite oba konca, zatem jih naribajte in posolite ter takšne pustite stati 30 minut, da spustijo vodo, nato pa jih dobro ožemite.

2. Ožetim bučkam primešajte jajca, moko, drobtine in začimbe ter mešajte, dokler zmes ne bo dobro sprijeta.

3. V ponev dajte malo olja ali maščobe, da se polpeti ne bodo sprijeli na ponev in segrejte. Nato s pomočjo žlice zajemajte maso in jo položite v ponev ter tam oblikujte polpete, da bodo srednje debeline. Popecite jih iz obeh strani, da bodo na obeh straneh zlato rjavi.

Čokoladno pecivo z bučkami

Sestavine:

• 300 g moke
• 25 g kakava v prahu
• 1 žlička sode bikarbone
• ½ žličke vinskega kamna
• 125 ml mleka
• 125 g masla
• 1 žlica alkoholnega kisa
• 225 g sladkorja
• 125 ml olja
• 2 jajci
• 2 žlički vaniljevega ekstrakta
• 450 g naribanih bučk
• 175 g čokoladnih kapljic (koščkov)

Priprava:

1. Segrejte pečico na 160-170 stopinj Celzija.

2. Namastite in pomokajte model za peko kolača.

3. V eni veliki skledi zmešajte kakav, moko, sodo bikarbono in vinski kamen, v drugi pa mleko in kis, ki ju pustite stati 5 minut, nato pa tekočini primešate še zmehčano maslo, sladkor, olje, jajca in vaniljev ekstrakt.

4. To zmes prilijte k suhim sestavinam iz prve posode in vse skupaj premešajte. Zatem dodajte še naribane bučke in polovico čokoladnih kapljic ter dobro premešamo.

5. Zmes prelijemo v namaščen pekač, nato pa jo po vrhu posujemo s preostankom čokoladnih kapljic. Pečemo približno 45 minut.

Bučni zavitek

Sestavine:

• 1 kg buče hokaido
• 0,5 žličke soli
• 250 g skute
• 125 ml kisle smetane
• 50 g masla
• 400 g vlečenega testa
• 1 jajce

Priprava:

1. Bučo operite, obrišite in narežite na krhlje. Ko odstranite semena, naribajte in posolite meso, nato pa ga pustite stati vsaj 45 minut, da se izloči čim več tekočine. Naribano bučo čim bolje ožemite.

2. Pripravite večjo skledo, v katero dajte skuto, kislo smetano in sol. Najprej premešajte zgolj te tri sestavine, nato dodajte še naribano in ožeto bučo in premešajte še enkrat.

3. Maslo stopite v kozici in jo odstavite. Razgrnite vlečeno testo in ga premažite s polovico stopljenega masla. Nanj nanesite bučni nadev, tega pa pokapljajte s preostankom masla. Vse skupaj zavijte in položite v pekač, ki naj je obložen s papirjem za peko. V skodelici razžvrkljajte jajce in z njim premažite bučni zavitek.

4. Pecite pri 190°C vsaj 45 minut oz. dokler zavitek ne postane zlatorumen.

Dober tek!