Naprej na vsebino

Krožnik slovenske tradicije – slovenske jedi

Dandanes Slovenci zelo radi posegamo po tradicionalnih jedeh – a te tradicionalne jedi niso nujno tudi slovenske. Namreč izredno radi uživamo v kulinariki iz ameriške kulture, ki nam jo ponuja McDonald’s in podobne fast food restavracije, ali pa se prepuščamo popolni izkušnji prave italijanske tradicije, ko v petek zvečer na dom naročimo pico iz najbližje picerije. Kakor se za modernega multikulturnega evropskega človeka spodobi.

Vse večje mešanje številnih svetovnih kultur na območju Evrope je opazno na mnogih ravneh; prehranjevalne navade evropskega človeka ga zrcalijo s precej jasnim odsevom. Zaradi sprememb v življenjskem slogu in v cenah živil ter zaradi pomanjkanja časa se jedi iz slovenske narodne kuhinje le še redko znajdejo na naših krožnikih, še redkeje pa jih pripravimo sami. Kljub splošnemu mnenju, da je ohranjanje lastne kulture pomembno, se pozablja, da je kulturo možno ohraniti le, če negujemo vse njene veje, iz česar kulinarika ni izključena. Bolj kot uživanje tradicionalnih jedi je pomembno poznavanje njihove priprave, kajti le tako je mogoče tako znanje kakor prakso še dalje prenašati iz roda v rod.

Slovenske tradicionalne jedi bi veljalo večkrat pripraviti tudi iz drugih razlogov; en izmed njih je, da so njihovi recepti bolj ali manj preprosti, saj so naši predniki uporabljali zgolj sestavine, ki so jih pridelali doma. V današnjem času to pomeni, da vse potrebne sestavine zanje lahko kupimo pri slovenskih lokalnih rejcih, in tako za spremembo podpremo njihovo delo namesto, da vsakodnevno prispevamo k epidemični rasti tujih trgovskih verig. Kljub naši geografski majhnosti je slovenska narodna kuhinja izjemno raznolika, kar je posledica neposrednih bližin drugih narodov in kultur, različnih in zgodovinskih okoliščin, torej gotovo lahko prav vsak najde kakšno jed, ki godi njegovim brbončicam. Omeniti velja tudi, da so mnoge jedi iz slovenske narodne kuhinje primerne ali zlahka prilagodljive ljudem z raznimi prehranskimi omejitvami (vegetarijancem, veganom in tistim z raznimi alergijami), saj so kočljive sestavine lahko nadomestljive.

V nadaljevanju si lahko preberete recepte treh dokaj značilnih jedi »na žlico«, ki so v nekaterih delih Slovenije močno vpete v samo kulturo in običaje.

JOTA

Za pripravo jote potrebujemo okoli 40 minut časa in:

  • 0,5 kg kislega zelja
  • 20 dag kuhane slanine
  • ščepec soli in popra
  • 4 žlice paprike v prahu
  • 3 večje lovorjeve liste
  • 2 večji čebuli
  • 2 žlici paradižnikovega koncentrata
  • 1/2 konzerve rdečega fižola
  • 2 žlici moke

Začnemo s pripravo kislega zelja: zelje z dodano vodo postavimo na štedilnik, na kar odlijmo vodo takoj, ko ta zavre, in pustimo, da se zelje odteče. Medtem čebuli in kuhano slanino narežemo na kocke. V večjo posodo vlijemo olje in začnimo pražiti čebulo, dokler ne postane zlato rumena, dodamo slanino in papriko v prahu ter vse skupaj dobro prepražimo. Nato dodamo zelje, pražimo še 3 minute, potem zalijemo z približno 2,5 L vode. Dodamo še ščepec soli, poper, paradižnikov koncentrat in lovorjeve liste ter vse dobro premešamo. Kuhamo 30 minut, nato v manjši posodici zmešamo moko in 1,5 dcl vode ter vse to vlijemo v posodo in premešamo. Dokler jota ne zavre, mešamo, da se ne prime na dno posode. Pri vretju primešamo fižol. Namig: postrežemo skupaj s kruhom.

Foto: Sitfit.si

MATEVŽ za 2 osebi

SESTAVINE:

  • 240 g kuhanega rjavega fižola (1 mala pločevinka)
  • 240 g krompirja
  • večji strok česna
  • 2 jedilni žlici olja
  • sol
  • ščep popra
  • voda po potrebi

Krompir olupimo, narežemo na manjše kose in v slani vodi skuhamo do mehkega. Ko je krompir kuhan, odcedimo vodo. V kozici segrejemo olje in dodamo drobno nasekljan strok česna, kuhan fižol in krompir, po potrebi popopramo po okusu. Vse skupaj dobro pretlačimo in v primeru, da je presuho, počasi dolivamo vodo. Namig: matevža postrežemo z dušenim zeljem ali repo.

KISLA JUHA

SESTAVINE:

  • 500g ostankov svinjine
  • 4 krompirji
  • 2 lovorjeva lista
  • 2 čebuli
  • 3 žlice moke
  • 1 strok česna
  • 1 dl rdečega vina
  • 3 žlice paradižnikove mezge
  • 0,5 skodelice kisle smetane
  • Žlička soli
  • 5 zrn črnega popra
  • 1 žlica nasekljanega peteršilja

Sprva meso razrežemo na manjše koščke, stresemo jih v kozico in zalijemo z litrom vode, ki mu dodamo sol, lovor in en strok česna. Krompir olupimo, zrežemo na kocke, operemo, nato pa ga dodamo v kozico z mesom. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut, med tem pa olupimo in nasekljamo čebulo ter preostali česen. V večji posodi segrejemo olje, kjer nato prepražimo čebulo, nato pa potresemo z moko in premešamo. Ko moka dobi barvo, dodamo česen, vino, vsebino iz kozice ter vse skupaj dobro premešamo. Strok česna odstranimo. Dodamo še paradižnikov koncentrat, kislo smetano in po okusu začinimo s soljo in popram. Kuhamo še 10 minut in nazadnje dodamo peteršilj. Namig: postrežemo z domačim kruhom.

Komentarji

avatar
  Prijava na obveščanje  
Obvestila o

Prijava na e-novice