Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: Riž

Iz riža lahko pripravite nešteto različnih jedi: rižote in priloge, suši in juhe, pudinge in narastke. A vsaka sorta riža ni primerna za vsako jed.

Riž je živilo, ki ga uporabljamo povsod po svetu. Obstajalo naj bi do 90 tisoč različnih sort riža, receptov z rižem pa neskončno. Vsaka vrsta riža pa seveda ni primerna za vsako jed, zato se je treba pred uporabo posamezne vrste riža pozanimati o njeni uporabnosti za nek določen namen. Najpreprostejša delitev riža je na dolgozrnate, srednjezrnate in okroglozrnate vrste, razlikujejo pa se tudi po teksturi, dolžini in načinu priprave, po okusu in po barvi. Riž je lahko bel, črn, rdeč ali rjav. 

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Jedi z regratom

Iz domače kuhinje: Kaj bomo jedli za post?

Rjavi riž se od belega loči le po stopnji obdelave, pravimo mu tudi polnozrnati ali integralni riž. Pri njem odstranijo le zunanjo lupino, semenska ovojnica in kalček pa ostaneta del končnega produkta, medtem ko je pri belem rižu vse to odstranjeno. Zato je v rjavem rižu več hranilnih snovi, vitaminov, rudnin, vlaknin in folne kisline. A zaradi ovojnice je težje prebavljiv, kuha pa se skoraj 45 minut. Ker ima nekoliko bolj blag okus od belega, ga po kuhi lahko prepražimo na olju in začimbah.

Rjavi riž z zelenjavo in sirom

Rjavi riž.
Rjavi riž.
Vir slike: Deliciousfromscratch.com

Sestavine:

  • 2 rdeči čebuli
  • rdeča, rumena in zelena paprika
  • 500 g bučk
  • 5 žlic oljčnega olja
  • 200 g rjavega riža
  • majhen šopek peteršilja
  • 80 g indijskih oreščkov
  • 1 strok česna
  • 400 g čičerike iz konzerve
  • 200 g sira za žar
  • sol
  • poper

Priprava:

Pečico segrejte na 200° C. Medtem čebulo narežite na krhlje, papriko in bučko pa na trakce. Zelenjavo stresite v pekač in jo pomešajte z 2 žlicama olja, solite in poprajte, nato pecite 25 minut.

Medtem skuhajte riž po navodilih z embalaže ter pripravite pesto: zmeljite peteršilj, oreščke, preostalo olje, strt česen, sol in poper. Zelenjavi primešajte še oprano čičeriko iz konzerve, na večje kocke narezan sir in pecite še 10 minut.

Pesto primešajte k rižu, nato riž naložite na zelenjavo in postrezite.

Dolgozrnati riž vsebuje več amiloze, srednjezrnati pa nekoliko manj, zato po kuhanju bolj spremeni obliko in postane nekoliko lepljiv. Slednji je idealen za pripravo sušija, saj omogoča boljše oblikovanje v zvitke. Najboljša evropska vrsta riža za pripravo sušija je balilla.

Suši z rižem balilla

Suši.
Suši.
Vir slike: Sl.hiloved.com

Sestavine:

  • 4 nori alge
  • 1,5 skodelice riža balilla
  • 30 dag lososa
  • 1 korenček
  • 1 kumara
  • 110 ml riževega kisa
  • 1 žlica sladkorja
  • 0,5 žličke soli

Priprava:

Riž operite, stresite v lonec in zalijte s toliko vode, da je bo približno 1,25-krat toliko kot riža. Ko čakate, da zavre, premešajte na 1-2 minuti, nato kuhajte pri zmerni temperaturi in lonec pokrijte. Kuhajte tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Nato odstavite in ga stresite v skledo.

V kozici segrejte rižev kis, sladkor in sol ter mešajte tako dolgo, da se sladkor in sol raztopita. S tekočino prelijte riž in premešajte.

Korenje razrežite na zelo tanke rezine, kumaro olupite in prav tako narežite na tanke rezine.

Lososa oplahnite, obrišite in razrežite na približno 0,5 cm debele trakove.

Na delovno površino razgrnite bambusovo podlago za zvijanje sušija in nanjo položiite algo tako, da je groba stran obrnjena navzgor. Riž položite na algo in ga s prsti razporedite po njej tako, da 2 cm zgornjega roba alge ostane praznega. Na sredino riža v ravni vrsti razporedite najprej trakove ribe, nato korenček in kumaro. Zvijati začnite pri spodnjem robu, ki ga s pomočjo podlage preložite čez ribo in zelenjavo. Oblikujte tesen zvitek. Preložite ga na leseno desko in razrežite na rezine.

Za pripravo rižote je primeren srednjezrnati italijanski riž arborio, ki vsebuje veliko škroba, ta pa se med kuhanjem sprošča, zaradi česar je rižota kremasta, a zrna se med seboj kljub temu ne zlepijo v grudice. Ker zrna niso popolnoma čvrsta, vpijejo veliko arome, kuhajo pa se približno 15 minut.

Rižota po milansko

Arborio je vrsta riža, ki je odlična v rižotah.
Arborio je vrsta riža, ki je odlična v rižotah.
Vir slike: Thekitch.com

Sestavine:

  • 275 riža arborio
  • 40 g oljčnega olja
  • 20 g masla
  • 60 g naribanega parmezana
  • 1 dl belega vina
  • 1 čebula
  • 1 žlička soli
  • 1 ščepec mletega popra
  • 1 ščepec žafrana
  • jušna osnova

Priprava:

V loncu zavrite in nato odstavite jušno osnovo. ½ dl jušne osnove prelijte v skodelico, ohladite in v njo namočite žafran.

Čebulo sesekljajte ter prepražite na olju. Dodajte maslo in vino ter pomešajte. Ko vino izpari, dodajte še riž in žafran. Premešajte, zalijte z jušno osnovo, v kateri je bil žafran, solite, pokrijte in brez mešanja dušite 20 minut. Ko je rižota kuhana, jo poprajte in premešajte. Razdelite na tople krožnike in postrezite z naribanim parmezanom.

Riž basmati, ki izhaja z vznožja Himalaje, je kuhan zelo hitro. Njegova zrna so ozka in dolga, vsebujejo zelo malo škroba, se ne lepijo, ostanejo rahla in blaga. Riž basmati je treba pred kuhanjem dobro oprati ali ga nekaj časa namakati v vodi, kuhati pa ga moramo v neslani vodi v razmerju 1:2 okrog 10 minut.

Rižev narastek

Rižev narastek.
Rižev narastek.
Vir slike: Sketa.si

Sestavine:

  • 1 l mleka
  • sol
  • 250 g riža basmati
  • 3 jajca
  • 50 g rozin
  • 2 jabolki
  • 100 g skute
  • 80 g sladkorja
  • margarina

Priprava:

Mleko solite in zavrite. Dodajte riž in kuhajte 15-20 minut. Nato riž ohladite. V posodo stresite hladen riž, dodajte mu rumenjake, skuto, rozine, rezine olupljenih jabolk in 2/3 snega iz beljakov. Premešajte in dodajte sladkor.

Pekač namastite z margarino. Vanj stresite mešanico za narastek. Po vrhu namažite preostanek snega iz beljakov.

Pecite 25-35 minut pri 180° C.

Divji riž so zrna semena vodne trave, ki je razširjena v Kanadi in s katero so se nekoč prehranjevali ameriški staroselci. Njegov okus je zelo specifičen, saj je precej sladek. Kuha se dobrih 40 minut, najbolj pa se prileže kot priloga h glavni jedi.

Divji riž z zelenjavo

Divji riž.
Divji riž.
Vir slike: Sl.hiloved.com

Sestavine:

  • 100 g divjega riža
  • sezonska zelenjava
  • oljčno olje
  • sol
  • kajenski poper
  • ingver
  • bazilika

Priprava:

Divji riž za nekaj ur namočite, nato ga skuhajte v slani vodi. V ponev nakapljajte malo olja in dodajte na koščke narezano zelenjavo po želji. Pražite tako dolgo, da postane mehka, lahko pa jo skuhate tudi na pari. Solite, poprajte, dodajte baziliko in nariban ingver. Zalijte z vodo, dodajte riž, premešajte in pražite še nekaj minut. Postrezite kot prilogo.

Dober tek!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice