Iz domače kuhinje: Jagode

Tudi na domačih vrtovih začenjajo zoreti prve jagode. Dodobra dozorele, sočne in popolnoma pordele so seveda najboljše. Sicer pa so jagode eno tistih živil, ki jih lahko kupimo skozi vse leto.

Sočni sadeži vsebujejo veliko vitamina C, nekaj vitamina A in K, beta karotena, različne sadne kisline, nekaj folne kisline, veliko pa železa, natrija, kalija, mangana, fosforja, nekaj kalcija. Hkrati pa vsebujejo zelo malo kalorij in veliko vlaknin, zato so zelo primerne tudi za shujševalne kure. Odlične so tudi za anemike, saj vsebujejo veliko vitamina C, ki izboljšuje absorbcijo železa.

Jagode pa naj bi imele tudi zdravilno, skoraj da čarobno moč. V antičnem Rimu se verjeli, da jagode zdravijo melanholijo, vnetja, odpravljajo ledvične kamne, zbijajo povišano telesno temperaturo, pomagajo pri slabem zadahu in podobno. V srednjem veku so si dvorne dame iz sokov jagod pripravljale lepotne kopeli.

Jagode so žal tudi eden izmed pogostih virov alergij. Povzročajo lahko srbeč izpuščaj, znan kot koprivnica. Ker vsebujejo tudi veliko salicilatov, se jih morajo izogibati tudi vsi, ki so preobčutljivi na aspirin. Prav tako se jim morajo izogibati tisti, ki trpijo za kolitisom.

Najboljše so sveže, lahko tudi oblite s čokolado. Ali pa morda z vaniljevim sladoledom in smetano.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Špargljeve dobrote

Jagode in čokolada

Sestavine:

• 1 kg jagod
• 3 bele Milka čokolade
• 2 jedilni čokoladi
• zobotrebci

Priprava:

Jagode očistimo in čisto osušimo, ne odstranimo jim pecljev, ker skoznje nabadamo jagode na zobotrebce.

V eni skodelici stopimo na vodni kopeli belo čokolado (lahko tudi v mikrovalovki, vendar če jo pregrejemo, se naredijo grudice, ki se jih ne da več stopiti). Jagode pomakamo v belo čokolado in jih zapikamo v stiropor, če se nam snemajo, jih poleg zobotrebca držimo še za pecelj.

Jagode pustimo čakati kako uro do dve. Ko bo čokolada dovolj ohlajena, bo postala mat barve, nato pa stopimo rjavo čokolado in jagode zopet pomočimo vanjo s konicami ter pustimo, da se posušijo.

 Piškoti z jagodami in vaniljo

Sestavine:

• 100 g drobno narezanih jagod
• žlica sladkorja
• 220 g moke
• žlička pecilnega praška
• 1/3 žličke sode bikarbone
• 100 g sladkorja
• 1/2 žličke vanilje v prahu
• 120 g masla
• 3 žlice kisle smetane
• sladkorni preliv
• sladkor v prahu, malce mleka

Priprava:

Pečico vključimo na 175 stopinj Celzija, pekač obložimo s peki papirjem.

Na drobne koščke narezane jagode zmešamo z žlico sladkorja. Postavimo na stran.

V posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sladkor in vaniljo v prahu. Dodamo na koščke narezano hladno maslo in ga z rokami dobro vgnetemo v moko (suhe sestavine). Primešamo kislo smetano ter dodamo še narezane jagode. Vse skupaj dobro premešamo. Zmes bo precej mokra in lepljiva (zaradi jagod).

Na pekač polagamo po žlico zmesi, najlaže bo šlo, če si pomagamo z dvema žlicama. Po potrebi kupčke na pekaču še malce oblikujemo z rokami, kakšen košček jagode, ki je odpadel, s prsti potisnemo nazaj v testo. Pečemo 18–20 minut. Pečene popolnoma ohladimo.

Prelijemo s sladkornim prelivom ali posujemo s sladkorjem v prahu.

Čokoladni tart

Sestavine:

• 150 g pšenične bele moke
• sol
• 25 g belega sladkorja    
• 100 g masla
• 200 ml sladke smetane
• 200 g temne čokolade
• vanilijev sladkor
• 500 g jagod

Priprava:

V posodo stresemo moko, sol, sladkor in maslo. Vse skupaj zgnetemo v testo in ga za 30 minut postavimo v hladilnik.

Testo zato razvaljamo in položimo v pekač. Oblikujemo lep rob. Na testo položimo papir za peko, ga obtežimo s suhim fižolom in pečemo 30 minut na 180° C. Nato papir za peko odstranimo in testo pečemo še 15 minut.

Sladko smetano zavremo in prelijemo preko čokolade. Mešamo, da se čokolada lepo stopi. Dodamo še vanilijev sladkor.

Čokolado vlijemo na pečeno testo in postavimo na hladno za 2 uri.

Jagode narežemo in razporedimo po čokoladi.

Pudingove jagodne rezine

Sestavine za 8 osebe:

• 200 g orehov (ali mandljev)
• 200 g sladkorja
• 6 dl mleka
• 2 vrečki jagodnega pudinga
• 100 g kisle smetane
• 500 ml sladke smetane za stepanje
• 400 g svežih ali zamrznjenih jagod
• 10 g želatine v prahu

Priprava:

Orehe in 50 gramov sladkorja dobro zmeljemo v multipraktiku, nato pa z maso obložimo dno pekača.

Puding skuhamo po navodilih z vrečke, a pri tem uporabimo samo 6 decilitrov mleka in 80 gramov sladkorja. V še vroč puding vmešamo kislo smetano, nato pa zmes polijemo po orehovi podlagi in jo hitro pogladimo, ker se bo začela strjevati.

Želatino v prahu damo v kozico, jo prelijemo s štirimi žlicami vode in pustimo 10 minut, da nabrekne. Jagode zmiksamo, nato pa deciliter pireja zlijemo v kozico z želatino in segrevamo skoraj do vretja, dokler se želatina ne raztopi. Zavreti ne sme, saj s tem izničimo njene želirne lastnosti. Odstavimo z ognja in vmešamo v preostanek pasiranih jagod.

Smetano stepemo s 70 grami sladkorja in jo razdelimo na dve polovici. V prvo vmešamo jagodni pire in z zmesjo prekrijemo puding. Drugo polovico smetane naložimo na vrh in jo po želji pogladimo ali oblikujemo. Sladico za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi, potem pa jo narežemo na poljubno velike kose, serviramo na krožnike in postrežemo.

Torta pavlova z jagodami

Sestavine:

• 4 beljaki
• 250 g sladkorja v prahu, 1 čajno žličko koruznega škroba
• 1 čajno žličko belega vinskega kisa
• 1 čajno žličko vaniljevega ekstrakta

Nadev:

• 500–700 g jagod, najbolje razpolovljenih
• 3 žlice sladkorja v prahu
• 350 ml sladke smetane

Priprava:

Pečico segrejemo na 150 stopinj. Na peki papirju s svinčnikom zarišemo krog približno velikosti jušnega krožnika.

Beljake stepamo, dokler ne začnejo tvoriti trdnih vršič­kov, nato postopoma, po žlicah, dodajamo sladkor. Stepamo, dokler beljaki ne postanejo bleščeči – potem dodamo še kis, vaniljev ekstrakt ter škrob in znova dobro premešamo.

Meringo (beljakovo maso) razporedimo v označeni krog, robovi naj bodo nekoliko višji, torej naj ima nižji srednji del.

Pečemo eno uro, nato izklopimo pečico in pustimo, da se osnova v pečici popolnoma ohladi.

Polovico jagod zmeljemo z dvema žlicama sladkorja in precedimo skozi fino cedilo.

Preostalo žlico sladkorja stepemo s smetano in jo nadevamo v luknjo torte. Dodamo jagode v kosih, nato vse skupaj prelijemo še s sadno omako.

Dober tek!