Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: Špargljeve dobrote

Šparglji so tudi znanilci pomladi in hkrati tudi ena od najbolj iskanih delikates zadnjih let. Šparglji so cenjena rastlina že več tisoč let. Sprva so jih uporabljali zgolj kot zdravilo. V času starih Rimljanov pa se jih je prijel sloves afrodiziaka, ki izboljšuje moško spolno moč. Takrat se je tudi začela njihova uporaba v kulinariki. Danes velja, da so šparglji zdravo živilo, ki se jih v kulinariki uporablja na številne načine.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Veganuarski zajtrk po kraljevsko

Iz domače kuhinje: Lahke jedi za razstrupljanje po praznikih

Šparglji vsebujejo edinstveno kombinacijo sestavin, ki prečiščujejo telo (čistijo ledvice, mehur, sečne kanale, kri, črevesje in jetra) in pomagajo pri številnih boleznih (znižujejo krvni pritisk, pomagajo sladkornim bolnikom in odpravljajo bolezni srca in ožilja). Vsebujejo fosfor, žveplo, kalcij, magnezij, železo, baker, cink, mangan, jod, vitamin C, B-kompleks, vitamin E in vitamin A.

Šparglje je najbolje pripravljati sveže, nato zamrznjene in šele nato konzervirane. Na začetku priprave jim morate odrezati ali odlomiti oleseneli del, gojene šparglje pa morate tudi olupiti, saj imajo debelo lupino (bele olupimo do vršička, zelene pa olupimo samo spodaj). Olupite jih šele tik pred kuhanjem, saj se zelo hitro izsušijo.

Sveži šparglji so nedvomno najboljši, ko jih zgolj na hitro pokuhate ali popražite, saj tako ohranite njihovo barvo, obliko in okus. Kuharski mojstri jih v ta namen kuhajo tako, da jih povežejo v snope in postavijo v ožji lonec, da se stebla kuhajo v vodi, vršički pa v sopari.

Bele šparglje kuhate 15 do 20 minut, zelene 10 do 15 minut, divji pa so še hitreje skuhani, saj so bolj tanki.

Šparglje lahko uporabite za pripravo juh, solat, omlet, testenin, rižot, zelenjavnih jedi, enolončnic, pit in mesnih jedi. Če jih postrežete za predjed, jih prelijte z različnimi polivkami ali omakami. Odlični so tudi kot priloga k mesnim ali ribjim jedem.

Špargljeva kremna juha

Špargljeva kremna juha.
Špargljeva kremna juha.
Vir slike: Pixabay

Sestavine za štiri osebe:

  • 25 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 šalotki
  • 2 stroka česna
  • 400 g svežih špargljev
  • 1 pest svežih špinačnih listov
  • 700 ml zelenjavne jušne osnove
  • 0,5 žlice limoninega soka
  • 2 ščepca soli
  • 1 ščepec mletega popra

Priprava:

Šalotke olupite in drobno sesekljate. Česnove stroke olupite in strete z nožem. Šparglje najprej umijete, nato pa jim spodnji oleseneli del odrežete ali odlomite in zavržete. Vršičke prihranite, preostali del špargljev pa narežete na manjše koščke. Špinačne liste očistite in operete.

V loncu segrejete maslo in olje. Na segreto maščobo stresete vršičke špargljev in jih na hitro prepražite. Prepražene vršičke poberete iz lonca in shranite na toplem krožniku, v lonec pa stresete šalotko. Med mešanjem jo pražite toliko časa, da postekleni. Nato dodate koščke špargljev in strte česnove stroke. Vse skupaj med mešanjem pražite še pet minut.

V prepraženo zelenjavo vmešate špinačne liste. Vse skupaj zalijete z jušno osnovo in počakate, da vsebina v loncu zavre. Nato znižate temperaturo in ob rahlem vrenju kuhate še toliko časa, da se zelenjava zmehča.

Lonec odstavite in juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksate. Če je zelo gosta, jo razredčite z vročo vodo. Vmešate limonin sok in po okusu začinite s poprom in soljo.

Pripravljeno juho servirate v globoke krožnike ali jušne skodelice, okrasite s prepraženimi vršički in takoj postrežete.

Špargljeva rižota

Špargljeva rižota.
Špargljeva rižota.
Vir slike: Odprta kuhinja

Sestavine za štiri osebe:

  • 500 g riža
  • 1 majhna čebula
  • 300 g špargljev
  • 1 dl suhega belega vina
  • 50 g trdega parmezana
  • 1,5 l zelenjavne juhe
  • 50 g masla
  • 3 žličke olivnega olja
  • 2 ščepca soli
  • 1 ščepec rožmarina
  • 1 ščepec belega popra

Priprava:

Čebulo olupite in jo na drobno sesekljate z rožmarinom. Šparglje umijete, jim odstranite trše dele in jih narežete na koščke, vršičke pa pustite cele.

V posodo vlijete zelenjavno juho, jo segrejete in odstavite.

V kozici na maslu in malo olja na zmernem ognju pražite čebulo in rožmarin. Preden se čebula obarva, dodate šparglje in jih pet minut pražite na močnem ognju. Dodate malo soli.

V kozico dodate riž in ga na hitro prepražite. Mešate brez prekinitve kakšno minuto, dokler riž ne postane prozoren. Zalijete z vinom in počakate, da izpari. Vse skupaj občasno premešate.

Ogenj zmanjšate in po malem dodajate juho, mešate in kuhate še 20 minut. Skuhan riž odstavite in pustite nekaj minut počivati.

Servirate v krožnike in po vrhu potresete malo belega popra.

Šparglji s pršutom na žaru

Šparglji s pršutom na žaru.
Šparglji s pršutom na žaru.
Vir slike: Pixabay

Sestavine za štiri osebe:

  • 500 g špargljev
  • 260 g tankih rezin pršuta
  • 2 žlici olivnega olja

Priprava:

Šparglje najprej temeljito umijete in osušite, spodnji oleseneli del odrežete ali odlomite in zavržete.

Prižgete oglje in dobro naoljite mrežico. Vsak špargelj posebej po sredini ovijete z rezino pršuta in pečete na dobro segretem žaru na zmerni vročini približno 10 minut. Med pečenjem jih večkrat obrnete, da se zapečejo z vseh strani.

Nato šparglje servirate na krožnike in ponudite.

Zeleni smuti

Špargljev smuti.
Špargljev smuti.
Vir slike: Vsi nasveti vrtnarjev na enem mestu

Sestavine za štiri osebe:

  • 125 g špargljev
  • 10 svežih regratovih listov
  • 1 melona
  • 175 g kumar

Priprava:

Šparglje umijete, jim odstranite olesenele dele in narežete na manjše kose. Kumare umijete in olupite ter narežete na manjše kose. Meloni odstranite peške, jo olupite in narežete na manjše kose. Regrat umijete in očistite.

Vse skupaj stresete v sokovnik in iztisnete sok. Lahko pa sestavine zmiksate in boste dobili gosto tekočino. Pripravljen napitek nalijete v kozarec in postrežete.

Dober tek!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice