Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: Naj bo srečno to novo leto

Novo leto predstavlja začetek nečesa novega. Zato po tradiciji na prvi dan novega leta naj ne bi jedli perutnine, ki brca nazaj, temveč prašiča, ki rine naprej.

Nekoč so tudi verjeli, da na srečo v novem letu vpliva tudi to, kar so ob praznovanju novega leta jedli. Zato so jedli le tista živila ali jedi, ki naj bi v novem letu prinesle srečo, bogastvo, zdravje in uspeh. Tradicija »srečnih jedi« se je ohranila tudi v današnjem času in tako prebivalci skoraj vsake države na svetu poznajo vsaj eno jed, ki si jo po tradiciji privoščijo na silvestrovo ali prvi dan novega leta.

A morda niti ni tako pomembno, da jemo »srečne jedi«. Morda tudi ni pomembno, da je novoletna miza obložena, da se šibi pod težo, kar naj bi prinašalo srečo in blaginjo v prihodnjem letu. Morda je bolj pomembno, kako in s kom pripravljene jedi uživamo.

Stari rek pravi, da kar boš delal na prvi dan novega leta, boš delal vse leto. Naj bo torej letošnje novoletno kosilo (ali pa večerja) obrok, ki ga pripravite v miru, morda celo skupaj kot družina in ga užijete s tistimi, ki so vam najbolj pri srcu. Brez naglice in pogledovanja na uro, brez mobilnega telefona v rokah, ob prijetnem pogovoru in z zaobljubo, da bo takih obrokov v tem letu še veliko.

Pečena svinjska krača

Pečena svinjska krača. Vir slike: Okusno je.
Pečena svinjska krača.
Vir slike: Okusno je.

Sestavine (za 6 oseb):

  • 1,5 kg svinjske krače s kostjo
  • 0,5 žličke soli
  • 1 dl medu za premaz

Marinada:

  • 2 ščepca popra
  • 1 vejica rožmarina
  • 1 žlica mletih kuminovih semen
  • 1 žlička mletih gorčičnih semen
  • 1 dl olivnega olja

Priprava:

Operite rožmarin, ga osmukajte in drobno sesekljajte. V večji plitki skledi zmešajte olje, rožmarin, kumino, gorčična semena in poper.

Kračo operite in dobro osušite. Na vrhu jo z ostrim nožem zarežite po dolgem in po čez, da dobite kvadratke. Dobro jo natrite s soljo in položite v skledo z marinado. Marinado z rokami vtrite v meso in skledo postavite v hladilnik za najmanj 3 ure, še najbolje pa bo, če jo tam pustite čez noč.

Pečico segrejte na 180 °C. Kračo vzemite iz sklede, položite na pekač in prelijte z marinado. Pekač potisnite v ogreto pečico in kračo pecite eno uro in 40 minut.

Med pečenjem jo večkrat obrnite in prelijte s sokom, ki se je nabral v pekaču. Nato pekač vzemite iz pečice, temperaturo zvišate na 200 °C in kračo premažite z medom. Kračo pecite še 15 minut, da se skorjica hrustljavo zapeče.

Pečeno kračo vzemite iz pekača, ohlapno pokrijte z alufolijo in pustite stati nekaj minut. Nato jo razrežite in ponudite skupaj z izbrano prilogo. Omako, ki je nastala med pečenjem, precedite in ponudite kot prilogo.

Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo

Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo. Vir slike: Oblizni prste.
Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo.
Vir slike: Oblizni prste.

Sestavine (za pekač velikosti 17 x 23 cm oz. za 4 osebe)

  • 350 g krompirja
  • 500 g zelja
  • 400 g buče (maslena buča, hokaido ali druga vrsta jedilne buče)
  • 2 jajci
  • 50 g masla
  • 1 ščep majarona
  • 1 ščep origana
  • za noževo konico muškatnega oreščka
  • 1/2 žličke soli
  • 40 g parmezana

Priprava:

Svežemu zelju odstranite poškodovane zunanje liste, ga sperite pod vodo in narežite na rezine (rezance). Narezano zelje dajte v posodo.

Olupite bučo in jo narežite na manjše koščke in jih dodajte v posodo k zelju. Pristavite na štedilnik, prilijte nekaj žlic vode, pokrijte s pokrovko in dušite okoli 20 minut na nižji temperaturi, da se vsebina zmehča. Pazite, da se zelenjava ne zažge in po potrebi dolijte še nekaj žlic vode.

Medtem, ko se zelje in buča dušita, pripravite krompir. Krompir olupite, narežite na manjše koščke, dajte v posodo, prilijte vodo, rahlo solite in postavite na štedilnik. Ko voda zavre, na zmerni temperaturi kuhajte do mehkega. Ko je krompir kuhan, vodo odlijte in ga pretlačite, kot bi delali pire.

Ko sta zelje in buča mehka, bučo pretlačite z vilico. Nato primešajte pretlačen krompir in dodajte muškatni orešček in sol.

V skledo ubijte 2 jajci in ju penasto stepite z električnim mešalnikom. V kozico dajte 50 g masla, jo pristavite na štedilnik ter maslo stopite. Nato maslo počasi vlijte k jajcem in medtem ves čas mešajte. Premešano zelenjavo postopno dodajajte k jajčni zmesi in ves čas počasi mešajte. Dodajte še majaron in origano.

Zmes prelijte na dobro namaščen pekač velikosti 17 x 23 cm. Po površini posujte 40 g naribanega parmezana. Pripravljen puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo potisnite v pečico, ogreto na 170 °C. Masa je precej tekoča, zato je treba narastek peči približno eno uro, da postane bolj kompakten, skorjica na vrhu pa se lepo zapeče. Vseeno po 50 minutah peke preverite, koliko je pečen.

Vroč narastek je mehek, zato je najbolje, da pred postrežbo kakšnih 10 minut stoji, da se vsaj malo ohladi. Tako ga boste lažje preložili na krožnike in tudi takoj boste lahko začeli uživati v njegovem bogatem okusu in puhasti teksturi.

Šarkelj s suhim sadjem

Šarkelj s suhim sadjem. Vir slike: Odprta kuhinja.
Šarkelj s suhim sadjem.
Vir slike: Odprta kuhinja.

Sestavine:

  • 50 g brusnic
  • 100 g rozin
  • rum
  • 4 jajca
  • 150 g sladkorja
  • lupinica limone
  • zavitek vaniljevega sladkorja
  • 100 ml olja
  • 100 ml vode
  • 100 g mletih mandljev
  • 150 g moke
  • zavitek pecilnega praška

Priprava:

Rozine in brusnice namočite v rum, da se zmehčajo. Model za šarkelj namastite.

Pečico vključite na 180 stopinj Celzija.

Ločite rumenjake in beljake. Beljake stepite v čvrst sneg.

V drugi posodi stepite rumenjake s sladkorjem, da postanejo bledi, puhasti in dvojno narastejo. Med počasnejšim stepanjem dodajte še limonovo lupinico, vaniljev sladkor ter vodo in olje.

Mandlje, moko in pecilni prašek pomešajte z metlico in ročno vmešajte v jajčno zmes. Suho sadje odcedite in ravno tako na roke primešajte, nato pa v dveh delih še nežno vmešajte beljake.

Testo vlijte v model za šarkelj in pecite približno eno uro.

Pečen šarkelj prevrnite na rešetko in ohladite.

Dober tek in srečno 2022!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice