Iz domače kuhinje: Jedi za srečo v novem letu

Naši predniki so verjeli, da ima vse to, kar počnemo in jemo ob novem letu, velik vpliv na naslednjih dvanajst mesecev. Nekatere jedi vam bodo morda prinesle veliko sreče.

Najbrž ste tudi sami že slišali vražo, ki pravi, da boste v letu takšni, kakršni boste na prvi dan novega leta. Naši predniki so v to močno verjeli, zaradi česar so se pričele uveljavljati določene novoletne navade, z njimi vred pa tudi tipična novoletna prehrana.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Praznične pijače

Iz domače kuhinje: Nepogrešljivo praznično pecivo

Čeprav dandanes pogosto ne verjamemo v to reklo, pa vendarle drži, da ima naše vedenje tekom prvega dne v letu precejšen vpliv na nas. Če smo si v novem letu zastavili določene cilje ali si obljubili, da se bomo držali novih navad, je prvi dan novega leta tudi prvi dan naših »novih« dejavnosti. Če jih zanemarimo že prvi dan, je zelo verjetno, da glede njih nismo resni in da ne bodo postale del našega vsakdana, če pa se s prvim dnem nemudoma lotimo zastavljenega dela, pa smo na dobri poti, da se prebijemo do željenih ciljev.

Nekoč so zaradi močne vere v pomen prvega dne v letu jedli le tista živila, ki naj bi v novem letu prinesle srečo, bogastvo, zdravje in uspeh. Tradicija tako imenovanih »srečnih jedi« se je ponekod ohranila do današnjega dne. Prebivalci mnogih držav po svetu imajo tradicionalne novoletne jedi, Slovenci pa pri tem nismo izjema.

Eno najbolj znanih novoletnih jedi pri nas je zelje, ki simbolizira bogastvo, saj kuhani zeleni listi spominjajo na zložen denar. V Bosni, v nekaterih delih Srbije in Hrvaške ter pogosto tudi pri nas za novo leto jemo sarmo, v Nemčiji in na Nizozemskem pa jedo kislo zelje in pečeno svinjino.

Mnogi narodi verjamejo, da je najpomembneje predvsem to, da je novoletna miza bogato obložena, saj naj bi to prinašalo srečo in blaginjo v prihodnjem letu.

Na krožnikih se pogosto najde tudi svinjina, saj ljudsko izročilo pravi, da svinjina prinaša napredek, ker prašiči pri iskanju hrane po blatu rijejo naprej. Za perutnino velja obratno, torej da prinaša nesrečo, ker pri iskanju hrane po zemlji praskajo nazaj, to pa simbolizira nazadovanje. Temu običaju sledimo tudi Slovenci.

Druge priljubljene novoletne hrane so leča v Italiji, fižol v Ameriki, saj spominjata na kovance in simbolizirata bogastvo. Grozdje v Španiji, na Portugalskem, v Mehiki, Peruju in na Kubi, kjer je tradicija, da bo dvanajst zaužitih grozdnih jagod prineslo srečo v dvanajstih prihajajočih mesecih.

V mnogih evropskih državah pa imajo posebno tradicionalno »srečno pecivo«, kot je na primer grški kolač vasilopita, ki ima v sredini kovanec ter prinese srečo tistemu, ki dobi kos s kovancem. Pri nas velja, da predvsem tiste sladice, ki so okrogle oblike (npr. potica ali kolač), prinašajo srečo in bogastvo.

Sarma

Sestavine:

• 40 g olja
• 1 čebula
• 120 g riža
• 600 g mletega mesa
• 2 jajci
• 3 stroki česna
• 1 žlička soli
• 0,5 žličke mletega popra
• 1 glava kislega zelja
• 500 g narezanega kislega zelja
• 1,5 dl mesne jušne osnove

Za omako:

• 30 g olja
• 1 žlica moke
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlica mlete rdeče paprike

Priprava:

1. Čebulo in česen olupite in ju ločeno nasekljate. Glavo zelja razdelite na liste in jim z nožem izrežete trda stebla.

2. Na olju prepražite čebulo, da ta postekleni, dodate riž in še malo popražite, da postekleni še riž. Zalijete z 1,5 dl vode, solite in kuhate, dokler voda ne povre. Odstavite in pustite, da se riž ohladi.

3. Kislo naribano zelje v loncu zalijete z vodo, po okusu solite in kuhate nekaj minut. Nato ga odcedite.

4. V skledo stresete riž, meso, jajci, česen, poper, sol in vse skupaj dobro pregnetete.

5. Po delovni površini razporedite zeljne liste in jih obložite z nadevom. Zavijete jih v rolice, konce pa zavihate navznoter. V velik lonec daste plast narezanega zelja, nanj pa nalagate zeljne rolice, te pa ponovno preložite z ribanim zeljem in postopek ponavljate. Zalijete z vročo slano vodo, kuhate pri nizki temperaturi okrog 120 minut.

6. Pripravite prežganje tako, da v kozici segrejete olje, vanj zamešate moko in jo med mešanjem na hitro popražite. Dodate mezgo, papriko in mesno jušno osnovo, premešate in kuhate tako dolgo, da se mešanica zgosti. 20 minut pred koncem kuhanja sarme dodate nastalo omako v lonec s sarmami in počakate, da prevre.

Svinjska pečenka

Sestavine:

• 1,5 kg svinjskega kareja s kožo
• 2 korenčka
• 0,25 gomolja zelene
• 1 večja čebula
• 1 rezina limone
• ½ šopka timijana
• 1 žlica olja
• 2 dl belega vina

Marinada:

• 2 stroka česna
• 2 žlici olja
• 1 žlička soli
• ½ žličke popra
• ½ žlice mlete kumine

Priprava:

1. Česen olupite in drobno sesekljate. V manjši skodelici naredite marinado iz česna, soli, popra, kumine in olja.

2. Kos mesa operete pod tekočo vodo, dobro osušite, nato v kožo z nožem naredite nekaj zarez. Kos mesa natrete z marinado.

3. Pečico segrejete na 230°C. Korenje očistite in narežete na četrtine, čebulo olupite in prav tako razrežete na četrtine. Zeleno očistite, olupite in narežete na kose. Zelenjavo daste v globok pekač, dodate vejice timijana in rezino limone ter vse pokapljate z oljem. Zelenjavo premešate in razporedite po pekaču. V pekač daste še meso, nato pečete 30 minut.

4. Nato temperaturo znižate na 170°C. V pekač vlijete vino in pečemo še 75 minut. Med peko kos mesa večkrat prelijete z izločeno tekočino.

5. Meso preložite na desko, pokrijete s folijo in pustite počivati 15 minut. Medtem pripravite omako. V pekač vlijete malo vode, pretlačite zelenjavo, nato odcedite v posodo.

6. Meso narežete na kose, ponudite skupaj z omako in prilogo.

Novoletni kolač

Sestavine:

• 225 g mehkega masla
• 200 g sladkorja
• 375 g gladke moke
• 6 jajc
• 2 žlički pecilnega praška
• 250 ml toplega mleka
• ½ žličke sode bikarbone
• 1 žlica limoninega soka
• 40 g mandljevih lističev
• 2 žlici kristalnega sladkorja za posip

Priprava:

1. Pečico segrejete na 180°C in okrogel pekač namastite z maslom.

2. Penasto umešate maslo in sladkor. Primešate jajca.

3. V ločeni skledici zmešate pecilni prašek in mleko, nato dodate zmesi v prvi posodi.

4. V ločeni posodi zmešate limonin sok in sodo bikarbono. Dodate v veliko posodo k drugim sestavinam in dobro premešate.

5. Zmes vlijete v pekač. Pečete 20 minut, nato kolač vzamete iz pečice in po vrhu potresete mandlje in sladkor. Pečete še 30 minut.

6. Kolač pustite počivati 10 minut. Če želite, v kolač z nožem naredite luknjo in vanjo potisnete kovanec. Kdor dobi kos s kovancem, bo imel v novem letu največ sreče in denarja. Luknjo prekrijete z mandljevimi lističi.

Dober tek in srečno 2021!