Iz domače kuhinje: Tradicionalne pustne jedi

Slovenska pustna kulinarična tradicija je zelo bogata in hkrati tesno povezana s praktičnostjo. V času, ko še ni bilo hladilnikov, je bilo treba v času, ko se je narava začela ogrevati, porabiti marsikaj iz domače shrambe. Pred postom je bilo predvsem treba porabiti vse, kar je ostalo od kolin.

Danes so med pustnimi jedmi najbolj znani krofi in flancati, v preteklosti pa so imele osrednje mesto mesnine ob spremljavi kislega zelja, repe in matevža. Če še ne veste, kaj bi skuhali v teh postnih dneh, morda v nadaljevanju tega prispevka dobite kakšno idejo.

Ocvirkovca

Ocvirkovka ali ocvirkova potica je dolgo veljala za »glavno« pustno jed Slovenije. V zimskem času so imele gospodinje zaradi kolin na voljo veliko ocvirkov, s katerimi so pripravile ocvirkovco, s katero so običajno postregle kislo zelje ali repo.

Sestavine:

Za testo:

• 500g moke ( ½ ostre in ½ mehke)
• 0,5 dl olja
• 1.5 dl mleka
• 1 dl vode
• 1 majhna žlička soli
• ½ kocke kvasa
• ½ majhne žličke sladkorja

Nadev:

• 500g svežega mesnatega špeha ali sv. flama
• 3 žlice olja
• sol po okusu
• poper

Postopek:

Špeh ali flam narežite na kocke velikosti 1,5 cm X 1,5 cm, jih dajte v kozico, prilijte olje ter scvrite v lepe rumene ocvirke. Solite po okusu.

V mešanici mlačne vode in mleka raztopite kvas in sladkor, medtem ko olje in sol zamešate v moko. Tekočini prilijte k moki in gnetite tako dolgo, da dobite elastično testo.

Postavite testo v pečico, ki ste jo predhodno ogreli na 50°C, da vzhaja. Ko testo naraste na dvojno, ga na pomokani deski razvaljajte približno 7mm na debelo in posujte z ocvirki in pokapajte z malo maščobe, ki je nastala pri pripravi ocvirkov. Popoprajte in zvijte ter položite v pomaščen pekač.

Pecite 45 minut pri temperaturi 160 – 170°C. Če imate ventilatorsko pečico, naj bo temperatura peke 10-20°C nižja.

Suha juha

Za pustne pojedine se je kuhala šunka in da voda ne bi šla v nič, so nato gospodinje pripravile suho juho.

Sestavine:

• 2 l juhe, v kateri smo kuhali kračo
• 200 g ješprenja
• 2 rumena korenčka
• 3 rdeči korenčki
• 200 g graha
• šop peteršilja

Postopek:

Prekajeno svinjsko kračo pristavimo v mrzlo vodo in segrevamo, da zavre. Kuhajte na zmernem ognju. Čas kuhanja je odvisen od velikosti krače: 1,5 kg težko kračo, na primer, kuhajte uro in pol.

Ko je krača kuhana, jo vzemite iz lonca in po površini juhe z žlico poberite odvečno maščobo.

V juho dajte kuhat ješprenj, po 20 minutah pa še na tanke kolobarje narezan korenček, grah in nasek­ljan peteršilj.

Kuhajte še 20 minut.

Krhki flancati

Flancati so tradicionalna pustna sladica, ki je nezahtevna za pripravo.

Sestavine:

• 250 g moke
• 4 rumenjaki
• 40 g masla
• 1 žlica sladkorja
• 1 ščepec soli
• 1 žlica ruma
• 3 žlice kisle smetane
• 0,5 žlice limoninega soka
• 2 žlici suhega belega vina
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu za posip

Priprava:

Moko presejte v skledo, v sredini naredite jamico in dodajte na koščke narezano maslo, rumenjake, kislo smetano, sladkor, sol, rum, belo vino in limonin sok. Iz sestavin s čistimi rokami zamesite gladko in voljno testo, ki mora biti malo bolj mehko kot je tisto za rezance. Skledo pokrijte s čistim prtičem in pustite, da testo vsaj pol ure počiva.

Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljajte na 3 do 5 mm debelo. S kolescem (nožem) ga razrežite na pravokotnike, velikosti približno 3 x 6 cm.  Na sredini vsakega pravokotnika z nožem naredite 2 do 3 zareze. Trakove pred cvrenjem med seboj prepletite.

V loncu dobro segrejte olje (v olje potopite ročaj kuhalnice, ko se okoli ročaja delajo mehurčki, je to znak, da je olje dovolj vroče). V segretem olju zlato rjavo ocvrite flancate. Lonec med cvrenjem večkrat pretresite, da flancati lepo narastejo. Ocvrte flancate s penovko poberite iz olja in preložite na s papirnatimi brisačkami obložen krožnik. Ko se odvečno olje odcedi, flancate preložite na servirni krožnik, potresite s sladkorjem v prahu in postrezite.

Dober tek!