Iz domače kuhinje: Pustni krofi na pet načinov

Prihaja pust, z njim (ali že pred njim) pa sezona pustnih krofov. Pripravite si svoje najljubše!

Pusti krofi so slaščica, brez katere si pustnih dni skoraj ne moremo predstavljati. Kupite jih lahko v vsaki živilski trgovini, a doma pripravljeni krofi so vselej nekaj posebnega. Za vas smo pripravili nekaj receptov za različne pustne krofe: klasične in takšne, ki bodo ustrezali tudi tistim, ki imajo razne prehranske omejitve.

Preberite tudi:

Slovenski ljudski običaj: Pustovanje

O pustu

Klasični pustni krofi

Sestavine:

• 0,5 kg mehke in ostre moke
• 10 g soli
• 120 g olja
• 100 g kvasa in sladkorja (in 3 žličke za kvasec)
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja
• 9 rumenjakov
• 3 kaplje vaniljeve arome
• 2 žlici ruma
• 4,5 dl mleka
• marelična marmelada za polnjenje
• sladkor v prahu za posip

Priprava:

1. V skledo stresete obe moki, sol in zmešate. V sredini naredite luknjo za kvasec.

2. V skledico nadrobite kvas, dodate tri žličke sladkorja in 0,5 decilitrov mlačnega mleka ter zmešate. Nato mešanico vlijete v luknjo v moki. Posujete z malo moke.

3. V ločeni posodici zmešate sladkor, vaniljev sladkor in rumenjake. Stepete z mešalnikom. Dodate vaniljevo aromo, olje in ponovno dobro premešate. Dolijete štiri decilitre mleka in premešate. Na koncu dodate še rum po okusu.

4. Ko kvasac vzide zmes prilijete k moki in kvascu. Najbolje je, če še 15 minut mešate v kuhinjskem robotu, če ne, si pomagajte z mešalnikom in res dobro premešajte.

5. Poskrbite, da bo sobna temperatura vse skozi enaka, nad 21 stopinj, nato na kuhinjski pult položite odejo, platno, da bodo krofi na toplem. Polovico prta, platna posujete z moko.

6. Pregneteno testo preložite na delovno površino (pult, desko, mizo) in začnete oblikovati krofe. Režete kose, ki tehtajo okoli 75 gramov. Kroglice morajo biti gladke. Odlagate jih na pomokan prt, na koncu pa jih pokrijete z drugo polovico prta ter pustite, da vzhajajo 45 minut.

7. V ponvi segrejete olje. Olja v ponovni mora biti vsaj za dva centimetra od dna ponve. Temperatura naj bo 170°C. Ko kroglice na prtu narastejo, jih začnete cvreti. V olje jih polagate tako, da je spodaj tista stran, ki je bila med vzhajanjem zgoraj. Pokrijete s pokrovko in cvrete tri do štiri minute, obrnete in cvrete še tri minute na drugi strani pri odkritem pokrovu. Krofe odlagate na papirnato brisačo, da vpijejo maščobo.

8. Nazadnje jih napolnite z marmelado in posipate s sladkorjem v prahu.

Pustne miške

Sestavine:

• 2 lončka moke
• 2 jajci
• 1 pecilni prašek
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jogurt
• malo soli
• olje za cvrtje
• sladkor v prahu

Priprava:

1. Jajca in sladkor penasto umešate.

2. Dodate vse druge sestavine in zmešate. Pustite stati 15 minut.

3. Olje segrejete na 170°C. Vanj z žlico polagate majhne kepice testa in ocvrete do zlato rumene barve. Polagate na papirnato brisačo.

4. Posujemo s sladkorjem v prahu.

Brezglutenski krofi

Sestavine:

• 500 g brezglutenske moke Schaer Mix B200
• 50 g kvasa
• 250 ml mlačnega mleka
• 4 rumenjaki
• 1 žlička soli
• 1 žlica ruma
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 50 g sladkorja
• 200 ml tople vode
• 1 l olja za peko
• marelična marmelada za polnjenje

Priprava:

1. Zmešate mleko, kvas in sladkor in pustite počivati 10 minut.

2. V drugi posodi zmešate maslo, jajce in sladkor, dodate moko, nato pripravljeno zmes s kvasom in ostale sestavine. S pomočjo mešalnika naredite gladko testo. Vodo dodajte postopoma.

3. Testo pustite, da počiva na toplem in narašča 30 minut.

4. Oblikujte enako velike kose in jih oblikujete v gladke krogle. Nato jih pokrijete in pustite počivati 20 minut.

5. Olje (za 1 prst višine) segrejete na 160°C. Pečete tri minute na vsaki strani.

6. Ocvrte krofe polagate na papirnato brisačo, nato jih napolnite z marmelado in potresete s sladkorjem v prahu.

Dietni krofi

Sestavine:

• 600 g pirine moke
• 50 g Gustina
• 42 g kvasa
• 4 rumenjaki
• 2,5 dl mleka
• 0,5 dl mineralne vode
• 100 g kisle smetane
• 40 g sladkorja
• 1 vrečka vaniljevega sladkorja
• 3 žlice ruma
• nastrgana lupinica 1 limone
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec muškatnega oreška
• postrgana semena ½ vaniljevega stroka
• marelična marmelada z manj sladkorja

Postopek:

1. Segrejete mleko, dodate eno jedilno žlico sladkorja in enako moke ter nadrobite kvas. Počakate, da naraste.

2. Stepete rumenjake s sladkorjem, vaniljevem sladkorjem, rumom, vaniljevimi semeni, limonino lupino, mineralno vodo in smetano.

3. V posodo presejete moko, Gustin, sol, muškatni orešček in umešate v gladko testo. Pustite vzhajati na toplem približno 30 minut. Ponovno pregnetete in ponovno naj vzhaja 30 minut.

4. Na pomokani površini razvaljate testo, da bo 1 cm debelo. Izrežete kroge. Na polovico krogov daste 1 čajno žličko marmelade in z beljaki premažete testo vse od roba do marmelade. Nato pokrijete z drugim krogom brez marmelade in spojite robove. Ponovno izrežete krog, da bo imel lepo obliko.

5. Na papirju za peko pustite vzhajati še nadaljnjih 30 minut. Nato pečete pri 180°C približno 20 minut.  

Veganski krofi (tudi brez laktoze)

Sestavine:

• 1 kg ostre ali namenske moke za krofe
• ½ l rastlinskega mleka
• 2 kocki svežega kvasa
• 1/2 žličke kurkume
• 4 žlice sladkorja
• 0,5 dl ruma
• 2 dl olja
• sok ½ limone
• limonina lupinica ½limone
• 1 žlička soli
• 2 zavojčka vaniljevega sladkorja
• 2 l olja za cvrtje
• sladkor v prahu za posip

Priprava:

1. V posodo mešalnika stresete moko.

2. V sredino moke naredite vdolbino, kamor vlijete toplo mleko in po njem nadrobite kvas. Počakate pet do deset minut, da se naredi kvasec.

3. Ob strani posode v mešalnik dodate olje, sladkor, limonin sok, limonino lupinico, vaniljev sladkor, sol, kurkumo in rum.

4. Gnetete tako dolgo, da postane testo gladko (približno 10 minut). Nato ga razdelite na približno 20-25 delov. Iz vsakega naredite kroglo. Postavite jih na pomokano krpo, kjer naj pokrite počivajo 30 minut.  

5. Olje segrejete na 170 °C. Krofe postavite z zgornjo stranjo navzdol v olje in cvrete tri do štiri minute na vsaki strani. Ocvrte krofe postavite na papirnato brisačo.

6. Na koncu jih napolnite z marmelado in posujete s sladkorjem v prahu.

Dober tek!