Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: brez kostanjev ni jeseni

Pa so nas končno razveselili – veliki, dišeči, okusni kostanji, ki jih vsako leto nestrpno pričakujemo v začetku meseca oktobra. Preizkusite nekaj novih receptov iz kostanjev.

Veselijo se jih vse generacije – od najstarejših do najmlajših, jesensko nabiranje kostanjev pa skozi zgodovinski razvoj ni postalo stvar preteklosti, temveč ostaja tudi razvedrilo otrok moderne dobe.

Čim večji je naš gozdni »ulov«, tem bolj zadovoljni smo, a včasih nam uspe nabrati tako veliko kostanjev, da nam ga lep del jesenske zaloge zgnije, še preden jih utegnemo do konca porabiti. A ker jih je škoda metati stran, namreč prihodnjič jih bomo lahko jedli šele čez eno leto, smo za vas pripravili nekaj zamisli, kako jih spremeniti v pestre jedi, ki jih lahko jeste za kosilo, sladico, večerjo ali celo zajtrk.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: »Jabolčne dobrote!«

Iz domače kuhinje: Grozdje je lahko tudi kaj drugega kot samo vino

Dodaten razlog za vključevanje kostanjev v jedilnik je njihova hranilnost. Uživanje kostanja je ravno tako zdravo za naše telo kot je njegovo nabiranje zdravo za naše duše, saj so kostanji bogati s koristnimi snovmi, ki krepijo zdravje našega imunskega sistema, uravnavajo gostoto kosti, pozitivno vplivajo na našo črevesje in spomin, pripomorejo k preprečevanju nastanka sladkorne bolezni, kroničnih bolezni in težav s srcem, obenem pa ne vsebujejo glutena.

Kostanjev kruh

Kostanjev kruh.
Kostanjev kruh.
Vir slike: odprtakuhinja.delo.si

Sestavine:

  • 200 g bele moke
  • kostanji za kostanjevo moko (približno 350g)
  • 1 žlica kakava
  • 15 g kvasa
  • 1 žlica medu
  • 1 žlička soli
  • 1 žlica masla
  • 2 dl tople vode

Priprava:

Najprej pripravite kostanjevo moko. To storite tako, da prerežete lupine kostanjev in ga pol ure pečete pri 180°C. Po pol ure kostanj olupite in sesekljate, ga vrnete v pečico in pri 70°C sušite še nekaj ur. Ko je pečen, ga ohladite in stresete v električni sekljalnik in ga zmeljete, nato pa dobljeno moko presejete, da izločite večje delce.

Kostanjevo moko, belo moko, sol in kakav nato zmešate v veliki posodi. V drugi posodi razdrobite kvas in prilijete 0,5 dl tople vode, dodaste med in počakate približno 10 minut, da nastane »kvasec«. V mešanico iz druge posode na sredini izkopljete majhno jamico in vanjo vlijete »kvasec«. Nato počasi dolivate preostanek tople vode in gnetete, da nastane enotna masa. Dodaste še maslo in testo dobro pregnetete, nato ga pustite počivati oz. vzhajati dokler ne naraste do dvojne količine.

Nato testo še enkrat pregnetete in ga oblikujete v bombete, ki jih potresete z moko. Pustite jih vzhajati še 50 minut na peki papirju. Pečete približno 30 minut pri 180°C.

Kostanjeva kremna juha

Kostanjeva juha.
Kostanjeva juha.
Vir slike: onaplus.delo.si

Sestavine:

  • 75 g zelene
  • 1 čebula
  • 30 g masla
  • 75 g korenja
  • 350 g kuhanega in olupljenega kostanja
  • 1 l zelenjavne jušne osnove
  • ½ dl sladke smetane
  • sol
  • 1 list lovorja
  • peteršilj

Priprava:

Zelenjavno osnovo zavrete in nekaj minut kuhate pri nižji temperaturi. Medtem očistite zeleno in korenček, ju sesekljate in stresete v posodo. Dodaste maslo. Posodo pristavite na ogenj in pražite tri minute.

Nato olupite in sesekljate čebulo ter dodaste k praženi zelenjavi. Pražite še sedem minut. Tačas olupite in sesekljate še česen. K praženi zelenjavi dodaste kostanj, prilijete zelenjavno jušno osnovo, dodaste česen in lovor. Kuhate približno 40 minut. Medtem sesekljate peteršilj.

Ko je juha kuhana, odstavite posodo, vsebimo pa zmešate s paličnim mešalnikom. Nato prilijete še smetano, pristavite nazaj na ogenj, solite in poprate, zavrete in potresete s sesekljanim peteršiljem.

Čokoladna kostanjeva torta

Kostanjeva torta.
Kostanjeva torta.
Vir slike: okusno.je

Sestavine:

  • 450 g kostanjevega pireja
  • ¼ skodelice italijanskega likerja ali drugega sladkega likerja
  • ¼ skodelice crème fraîche ali navadne kisle smetane
  • 6 rumenjakov in 6 beljakov
  • 5 žlic masla
  • 500 g temne čokolade
  • 2 žlici koruznega škroba
  • ½ skodelice sladkorja

Priprava:

Najprej raztopite čokolado nad vodno kopeljo, nato pripravite sneg iz beljakov in vanj vmešate sladkor. V drugi posodi dobro zmešate kostanjev pire (dobro pretlačene kuhane kostanje), liker, smetano in raztopljeno maslo. Nato dodaste še čokolado, rumenjake, škrob in še enkrat premešate, da dobite gladko in gosto zmes. Nazadnje ji vmešate še sneg iz beljakov. Maso nadevate v pomaščen okrogli pekač ter pečete pri 160°C približno 50 minut.

Kostanjev pire

Kostanjev pire.
Kostanjev pire.
Vir slike: hudo.com

Sestavine:

  • 2 skodelici kuhanega in olupljenega kostanja
  • pol skodelice mleka
  • pol skodelice vode

Priprava:

Kostanj daste v veliko ponev in prilijete toliko vode, da pokrije kostanje. Kuhate 30 minut, da so kostanji mehki in voda skorajda izhlapi. Kostanj olupite in ga daste skupaj z mlekom in vodo v mešalnik in dobro zmiksamo, da dobite gost pire.

Kostanjeva potica

Kostanjeva potica.
Kostanjeva potica.
Vir slike: kruhinpotica.com

Sestavine:

  • 450 g moke
  • 3 jajca
  • 250 ml sladke smetane
  • 2 žlici kakava
  • 100 g sladkorja
  • 90 g stopljenega masla
  • 1 žlica ruma
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 dl mleka
  • 20 g kvasa
  • 600 g kuhanega kostanja
  • 2 zavojčka vaniljevega sladkorja

Priprava:

Pripravite »kvasec« iz ½ dl mleka, nadrobljenega kvasa, žličke sladkorja in žličke moke. Premešate, da se vse stopi. Nato ločite jajca na rumenjake in na beljake. Rumenjake zmešate s 50 g sladkorja, rumom, žlico smetane in maslom, nakar to mešanico dodaste v veliko posodo, kjer je moka, postopoma pa prilivate še ½ dl mleka in zamesite gladko testo. Testo naj počiva vsaj 20 minut.

Nadev pripravite iz pretlačenega kostanja, sladke smetane, vaniljevega sladkorja, kakava, snega iz beljakov in treh žlic sladkorja.

Nato testo razvaljate v pravokotnik in ga premažete z nadevom, nato pa zvijete v potico, položite v namaščen pekač in za 7-8 ur postavite v hladilnik, da vzhaja. Po osmih urah ga na nekaj mestih po vrhu prebodete, da skorja ne bo odstopala, ter pečete 90 minut pri 180°C.

Dober tek!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice