Iz domače kuhinje: Domači njoki

Ste že kdaj poskusili pripraviti domače njoke? Zanje potrebujete le peščico sestavin, eno uro časa in nekaj spretnosti.

Njoki so priljubljena italijanska specialiteta iz krompirja, moke, jajc in soli. Jeste jih lahko kot prilogo, ali kot glavno jed na sto in en način. Čeprav je njihova priprava precej kratkotrajna in ne zahteva veliko sestavin, je zanjo potrebno nekoliko več spretnosti, ki jo pridobite z izkušnjami.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Lahke jedi za razstrupljanje po praznikih

Iz domače kuhinje: Recepti za domače pice

Če njokov ne pripravljate na pravilen način, lahko postanejo lepljivi in izgubijo lepo obliko ali dober okus. Zato največ ljudi še zmeraj kupuje že pripravljene. Vsekakor pa kupljeni njoki niso isti kot domači, prav tako lahko domače prilagajate svojemu okusu in potrebam.

Nekaj trikov za dobre njoke: krompir za njoke je treba kuhati v olupku, nato ga morate še vročega olupiti, pri gnetenju testa pa biti hitri, saj so njoki sicer trdi. Če so njoki prekrhki in v vodi razpadejo, je treba dodati eno do dve žlici moke. Na en kilogram krompirja naj bi porabili med 150 in 300 gramov moke. Krompir, ki je najboljši za izdelavo njokov, je star bel krompir s hrapavo lupino.

Domači njoki

Sestavine:

• 1 kg krompirja
• 200 g pšenične moke
• 1 jajce
• 1 žlička soli

Priprava:

Krompir umijte, ga zložite v lonec in zalijete z mrzlo vodo, ki jo rahlo solite. Ko zavre, temperaturo znižate in kuhate še 25 minut oz. dokler krompir ni mehak. Nato ga odstavite s kuhalnika, odcedite, olupite in ga pretlačite ali spasirate ter zvrnete na desko.

V sredo kupa naredite jamico, vanjo pa strete jajce in dodate sol. Med mešanjem postopoma dodajate moko in gnetete tako dolgo, da nastane mehko in prožno testo, ki je čisto malo lepljivo.

Zavrete rahlo osoljeno vodo. Med čakanjem iz testa oblikujete njoke. Na pomokani deski iz testa naredite dolg svaljek s premerom centimetra ali dva, nato ga s topo stranjo noža razrežete na manjše njoke. Njoke po porcijah polagate v vrelo vodo in jih s pomočjo žlice polovite, ko priplavajo na površje.

Ajdovi njoki

Sestavine:

• 500 g ajdove moke
• 100 g moke tip 500
• 0,6 l vode
• 1 čajna žlička soli

Priprava:

V kozico nalijete vodo in sol ter zavrete. V posodo stresete obe moki in ju zalijete z vrelo vodo. Počakate, da se ohladi. Nato poparjeno moko dobro pregnetete in jo oblikujete v hlebček.

Testo pokrijete in za 20 minut postavite v hladilnik, nato ga razrežete na štiri dele. Koščke testa z rokami razvaljate v tanjše trakove s premerom centimetra do dveh. Razrežete na posamezne njoke. Kuhate v osoljeni vodi, dokler njoki ne priplavajo na površino. Preden postrežete, jih splaknete pod vodo.

Pirini njoki s skuto

Sestavine:

• 150 g skute
• 1 žlica kisle smetane
• 120 g gladke moke
• ½ žličke soli
• 1 jajce

Priprava:

Skuto zamešate s smetano, nato vmešate stepeno jajce in sol. V zmes vmešate dve tretjini moke, nato postopoma še ostalo. Če je testo preveč lepljivo, dodate še čisto malo moke, vsekakor pa mora ostati mehko. Z roko ga zvaljate v svaljke in ga narežete na njoke. Zavrete rahlo osoljeno vodo in kuhate tako dolgo, da njoki priplavajo na površino.

Idrijski žlikrofi

Sestavine:

Testo:

• 300 g moke
• 1 jajce
• 1 žlička olja
• voda ali mleko po potrebi za mehčanje testa

Nadev:

• 500 g krompirja
• 50 g čebule
• 50 g prekajene slanine ali zaseke
• drobnjak
• majaron
• poper
• sol

Priprava:

Iz moke, jajca, vode ali mleka zamesite testo, ki je mehkejše od tistega za rezance. Gnetete tako dolgo, da je elastično in se ne prijemlje rok. Oblikujete hlebček, pokrijete in pustite počivati 30 minut. Nato ga na tanko razvaljate.

Nadev za žlikrofe se pripravi iz krompirja, ki ga skuhate in pretlačite še toplega. Dodate sol in maščobo, nato primešate praženo čebulo in začimbe. Na hitro ugnetete, da dobite gladko in mehko zmes. Po potrebi dodate maščobo. Napravite enakomerne kroglice v velikosti lešnikov, ki jih polagate na testo na razdalji enega prsta.

Testo med kroglicami prerežete po dolgem in počez. Testo vzvihate in med kroglicami stisnete, da se sprime in dobi ušesa, značilna za žlikrofe. V vsak žlikrof se zgoraj vtisne vdolbinica, da se testo ne pretrga, in da žlikrofi dobijo obliko klobuka.

Stresete v vrelo slano vodo. Kuhani so, ko priplavajo na površje. Postrežete kot samostojno jed ali kot prilogo.

Dober tek!