Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: Kostanj na tisoč in en način

V mestu že diši po pečen kostanju in prav vabi na merico, dve. Konec koncev pa je kostanj hranilna snov in vsebuje aktivne sestavine, ki krepijo krvni obtok in pomagajo v prehodnem obdobju, ko se organizem prilagaja na čedalje hladnejše vreme.

Glavna sestavina kostanja je škrob, ki ga je v surovem plodu približno 44 odstotkov. Poleg tega kostanj vsebuje sladkor ter približno 4 odstotke beljakovin in 2 odstotka maščobe. Bogat je z vitamini skupine B (B1, B2 in B6) ter minerali (kalcij, kalij, magnezij in fosfor).

Preberite tudi:

Kostanj ne vsebuje glutena in je odličen za zdravje prebavil

Iz domače kuhinje: brez kostanjev ni jeseni

Kostanj, ki ga jeste bodisi pečenega bodisi kuhanega, je hranljiv in okusen vmesni obrok, zaradi blagega in rahlo sladkega okusa pa je še posebno priljubljen pri otrocih. Zaradi posebnega okusa in arome je kostanj odlično dopolnilo prehrani, saj osveži in obogati jesenki in zimski jedilnik.

Tradicionalna kitajska medicina priporoča kostanj kot hrano in zdravilo. Kostanj je po naravi topel, po okusu sladek, krepi želodec in ledvice, torej organe, ki so jeseni in pozimi »energetsko šibkejši«.

Zaradi visoke vsebnosti škroba je iz kostanja mogoče izdelati moko, ki se uporablja samostojno ali pa jo zmešate z moko iz drugih žitaric. Kostanjeva moka je primerna za pripravo peciva in kruha. Kostanj se najpogosteje uživa v obliki pireja ter kot dodatek jedem in juham.

Kostanj je mogoče kombinirati tako s slanimi kot sladkimi jedmi. Pečen kostanj v nasprotju s kuhanim neustavljivo privlači s svojim vonjem, s čimer jeseni mestnim ulicam podeli poseben čar.

Kostanjeve kroglice
Kostanjeve kroglice
Vir slike: Odprta kuhinja

Kostanjeve kroglice

Sestavine:

  • 170 g kostanjevega pireja,
  • rum,
  • cimet,
  • vanilja
  • 40 g masla,
  • mleti mandlji in
  • mleti piškoti.

Priprava:

Vse sestavine pomešate med seboj, nato maso postavite v hladilnik, da se delno strdi. Iz delno ohlajene mase oblikujete v kroglice. Nekaj jih povaljate v mletih mandljih, čokoladi, sladkorju v prahu ali oblijete s čokolado.

Božanske kostanjeve kroglice
Božanske kostanjeve kroglice.
Vir slike: Odprta kuhinja

Božanske kostanjeve kroglice

Sestavine:

  • 300 g skuhanega in olupljenega kostanja,
  • 200 g zmletih piškotov,
  • 150 g čokolade,
  • 100 g marcipana,
  • 70 g masla,
  • žlica ruma in
  • 4 žlice kakava v prahu (ali mrvice, krokant, zmleti oreščki).

Priprava:

Čokolado in maslo raztopite nad vodno kopeljo. Kostanj pretlačite in ga zmešate z zmletimi piškoti, marcipanom, prilijete čokolado in rum ter vse skupaj dobro premešate. Oblikujete kroglice, ki jih povaljate v kakavu v prahu, nato pa jih postavite v hladilnik, da se strdijo.

Slan kostanjev štrukelj
Slan kostanjev štrukelj
Vir slike: Odprta kuhinja

Slan kostanjev štrukelj

Sestavine:

  • vlečeno testo,
  • 400 g moke,
  • žlica kisa,
  • 2 žlici olja,
  •  jogurtov lonček mlačne vode,
  • jajce,
  • sol,
  • 500 g kostanja,
  • sol,
  • timijan,
  • majaron,
  • 300 g maskarponeja.

Priprava:

Kostanj križno zarežete tako globoko, da prerežete tudi notranjo kožico. Po 10 jih dajete v mikrovalovno pečico za minuto in jih takoj oluščite. Tako pripravljen kostanj skuhate v slani vodi, ki ji dodate dve vejici timijana in dve vejici majarona. Kuhanega pretlačite s tlačilko za pire.

Vlečeno testo razvaljate in raztegnete, vendar ne pretanko. Pomažete ga z maskarponejem in posujete s pretlačenim kostanjem.

Testo zvijete v valj in razdelite na dva dela. Enega daste na folijo in spravite v zamrzovalnik, drugo polovico položite na mokro krpo, potreseno z drobtinami, zavijete in kuhate v slanem kropu 30 minut. Kuhan štrukelj razrežete kot rulado.

Kostanjevi ježki
Kostanjevi ježki.
Vir slike: Odprta kuhinja

Kostanjevi ježki

Sestavine:

  • 250 g kuhanega in olupljenega kostanja,
  • 100 g pirine moke,
  • 200 g bele moke,
  • pol kocke kvasa,
  • čajna žlička soli,
  • 300 ml belega vinskega mošta,
  • ščepec sladkorja,
  • nageljnove žbice za oči.

Priprava:

Mošt vlijete v kozico in segrejete do vretja. Odstavite in pustite na pultu. V manjšo posodico nadrobite kvas, dodate ščep sladkorja in dve žlici tople vode. Pokrijete s krpo in postavite na toplo, da kvas vzhaja.

V večjo posodo vsujete vso moko in kostanj, ki ste ga prej pretlačili z vilicami. Moki in kostanju zdaj dodate vzhajan kvas in pomešate, prilijete še topel mošt in z leseno kuhalnico pomešate. Dodate sol in vgnetete mehko testo. Če je zelo mokro, mu preprosto dodate še nekaj moke.

Testo oblikujete v hlebček, ga dobro pomokate, pokrijete s krpo in pustite, da vzhaja eno uro.

Vzhajano testo stresete na pomokan pult in oblikujete majhne hlebčke. Vsakega na eni strani malo raztegnete, da dobi ježkov smrček.

Ježku z žbicama naredite oči in po hrbtu hlebčka s škarjami zarežete bodice. Preden gredo ježki v pečico, naj še na toplem počivajo 15 minut.

Prvih 10 minut pečete v pečici, ogreti na 230 stopinj, nato pa zmanjšate temperaturo na 200 stopinj in pečete do zlato rjave barve, to je približno 15–20 minut.

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice