Po tem, ko smo v času valentinovega raziskovali (pre)visoke cene čokolade in kakava, strokovnjaki zdaj opozarjajo tudi na rekordno visoke cene pomarančnega soka.
»Stroški pridelave pomarančnega soka so skokovito narasli, kar je velik problem v celotni panogi in vpliva tako na proizvajalce kot na potrošnike,« je za Food Ingredients First dejal Karel Coosemans, direktor globalnega inovacijskega programa Re-Master Citrus pri IFF.
Po navedbah dobaviteljev so cene pomarančnega soka trenutno na »zgodovinsko visoki ravni«. Izboljšanja razmer ni na vidiku, pomanjkanje pa je vse večje, saj so glavni proizvajalci razprodani.
»Vsekakor nič ne kaže, da bi se razmere izboljšale pred prihodom pridelka iz sezone 2024/2025,« je dodal Coosemans.
Nič ne kaže, da bi se razmere izboljšale pred prihodom pridelka iz sezone 2024/2025. Vir slike: Getty.
Pojasnil je, da se glavni vzrok za zmanjšanje pridelka in dvig cen skriva v kombinaciji več dejavnikov. »Gre za popolno nevihto: ekstremni podnebni pojavi, orkani in zmrzali, so imeli v sezoni 2022/2023 velik vpliv na Florido in imajo še vedno trajne posledice. Podnebne spremembe so povzročile tudi suše v Mehiki, Braziliji in Španiji.«
Poleg tega je bolezen Huanglongbing (HLB), znana tudi kot bolezen ozelenitve, močno vplivala na zmanjšanje pridelka na Floridi, v Mehiki in Braziliji.
»Ta bolezen se še naprej zaskrbljujoče hitro širi in na vidiku ni prave rešitve. Hkrati so proizvajalce, ki se trudijo izpolniti pogodbe za leto 2023, prizadeli gospodarski dejavniki, kot sta inflacija v Južni Ameriki in tekmovanje za vire v pasu agrumov v ZDA.«
Povpraševanje po pomarančnem soku narašča. Vir slike: Renana kitchen.
Medtem povpraševanje po pomarančnem soku in drugih pomarančnih izdelkih na trgu še naprej narašča, pravi Dawn Streich, globalna produktna vodja za citruse pri Givaudan Taste & Wellbeing. »V Braziliji se že četrto leto zapored napoveduje manjši pridelek za leto 2024/2025, medtem pa so cene na zgodovinsko visoki ravni,« je potrdila.
Streich meni, da izzivi na področju citrusov niso novi. Bolezni in vremenski pojavi so vedno predstavljali izzive v pridelavi.
»Naši strokovnjaki za agrume se vsak dan ukvarjajo z inovacijami in dobavo, da bi se spopadli s temi izzivi, hkrati pa tesno sodelujejo z našimi strankami pri iskanju prilagojenih rešitev za obvladovanje nestanovitnosti cen in ponudbe.«
Drage pomaranče, manjša količina soka v izdelkih
Coosemans iz IFF je nadaljeval, da proizvajalci glede na trenutne razmere sprejemajo alternativne strategije.
Obiranje pomaranč v Združenih državah Amerike. Vir slike: Oddelek za kmetijstvo in potrošniške storitve na Floridi v ZDA.
»Mnogi želijo zmanjšati količino soka v svojih izdelkih, kar seveda lahko povzroči težave z okusom. Opažamo vse večje zanimanje za naše tehnološke rešitve za okus, ki lahko omogočijo zmanjšanje količine soka ob ohranjanju bogatega okusa.«
Medtem IFF strankam pomaga nadomestiti del zamrznjenega koncentriranega pomarančnega soka (FCOJ) v njihovih izdelkih z drugimi sadnimi sokovi, ki imajo podoben okus kot pomaranča, na primer mandarina, ali s sokovi z bolj nevtralnim okusom.
»Če imate na primer v receptu 20 odstotkov pomarančnega soka, ga lahko zmanjšamo na 10 odstotkov z dodajanjem 10 odstotkov belega grozdnega soka in dodajanjem okusov, da bo delež soka enak, izdelek pa enako okusen,« je pojasnil.
Teksturni izdelki IFF lahko izboljšajo konsistenco brez dodajanja dodatnega soka, naravne barve IFF pa zagotavljajo podobno vizualno izkušnjo. »Strankam, ki želijo ohraniti trditev o 100-odstotni vsebnosti soka, lahko to omogočimo in jim pomagamo pri obvladovanju zakonskih posledic,« so še dodali.