Iz domače kuhinje: Veganuar in preprosta veganska kosila

Prvi mesec v letu bo tudi letos zaznamovalo gibanje »veganuar«, ko mnogi poskusijo z veganskim, vegetarijanskim ali z mesom manj bogatim prehranjevanjem. Preverite nekaj idej za odlično vegansko kosilo.

»Veganuar« je gibanje, ki posameznika nagovarja, naj da priložnost prehranjevanju, ki ne bo temeljilo na živalskih izdelkih. Namen »veganuarja« ni vsiljiva promocija veganskega prehranjevanja, temveč približevanje ideje in znanja o pravilnem, zdravem in pestrem prehranjevanju z živalim prijaznimi prehranskimi izdelki.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Sezona žara – kaj pa vegetarijanci in vegani?

Vključeni bi se naj naučili priprave novih veganskih obrokov in se na svoji koži prepričali o napačnosti stereotipa, ki pravi, da je veganska prehrana pusta, se povezali z drugimi vegani in vegetarijanci, ki bodo svetovali in pomagali novincem, se seznanili s svojim vplivom na živalstvo in okolje ter spremenili repertoar živilskih izdelkov, ki jih navadno kupujejo v trgovinah.

V »veganski izziv«, ki poteka že od leta 2014, se lahko vključi vsakdo, ki si tega želi, in iz njega kadar koli izstopi, saj izziv poteka zgolj znotraj osebne domene, brez zavez čemurkoli ali komurkoli, brez pričakovanj, brez zamer.

Ni važno, do kakšne mere se posameznik posveti spremembi v svojem prehranjevanju; medtem ko nekateri le-tega popolnoma spreobrnejo, drugi v januarju pripravijo le dva ali tri brezmesne ali veganske obrokov – ali kupijo kak nov veganski izdelek – in tudi to je čisto dovolj.

Lani se je v veganstvu preizkusilo skoraj pol milijona Zemljanov, letos bi naj to število še naraslo. Od leta 2014 je v »veganuarju« sodelovalo več kot milijon udeležencev. Statistični podatki, ki jih je pridobila raziskovalka Helen Harwatt iz ameriške univerze Harvard, govorijo o velikem kolektivnem vplivu:

• izdatek 103.840 ton ogljikovega dioksida, ki ustreza 15.000 vožnjam okrog sveta, je bil prihranjen,
• evtrofikacija (kopičenje hranilnih snovi v zemlji) je bila zmanjšana za 405 ton PO43-eq,
• prihranjenih je bilo 6,2 milijonov litrov vode,
• več kot 3,4 milijonov živali je bilo rešenih.

Za največ informacij, nasvetov in zanimivosti o veganstu ter za tisoče brezmesnih receptov obiščite mednarodno spletno stran »veganuarja« ali stran Slovenskega veganskega društva.

Veganski čufti

Sestavine:

• 2 žlici olivnega olja
• 1 čebula
• 400 g šampinjonov
• 4 stroki česna
• 1,5 žličke soli
• 1 žlička kurkume
• 2 žlički rdeče paprik
• ½ žličke timijana
• 1 žlička origana
• 500 g kuhane čičerike
• 100 g drobtin
• 1 l začinjene paradižnikove omake

Priprava:

1. Popražite nasekljano čebulo in česen, da posteklenita, nato dodajte nasekljane gobe, sol in začimbe ter pražite pet minut na visoki temperaturi.

2. Pražene gobe in čičeriko zmešajte v mešalniku tako, da bosta delno zmleta. V zmes dodajte drobtine in začinite po okusu.

4. Oblikujte čufte, položite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pecite 45 minut pri 180°C. Vmes obrnite.

5. Ko so čufti pečeni, jih vmešajte v paradižnikovo omako.

Curry s čičeriko

Sestavine:

• 1 čebula
• 2 žlici kokosovega olja
• 2 stroka česna
• 2 žlici garam masale
• 1 žlička curryja v prahu
• ½ žličke mlete kumine
• 400 g paradižnika v koščkih (1 konzerva)
• 400 g kuhane čičerike (1 konzerva)
• 400 ml kokosovega mleka
• sol in poper po okusu
• sok iz polovice limete

Priprava:

1. V loncu segrejte kokosovo olje, na njem prepražite nasekljano čebulo. Dodajte nasekljan česen, graham masalo, curry in kumino ter med mešanjem pražite tri minute.

2. Dodajte čičeriko, paradižnik in kokosovo mleko. Premešajte, zavrite, nato pri manjšem ognju kuhajte 10 minut.

3. Dodajte sol in poper, po želji še čili. Curry postrezite s skodelico kuhanega riža in s krhljem limete.

Bolonjski špageti po vegansko

Sestavine:

• 500 g špagetov (brez jajc)
• 3 dl pasiranih paradižnikov
• 1 rdeča čebula
• 2 stroka česna
• nariban korenček
• 1 na kocke nasekljan paradižnik
• 150 g sojinih kosmičev
• 2 žlički origana
• 2 žlički bazilike
• olivno olje
• poper po okusu

Priprava:

1. Zavrite vodo (7-8 dl), dodajte sol ali zelenjavno jušno osnovo ter z njo zalijte sojine kosmiče in pustite stati 10 minut.

2. Nasekljajte čebulo in jo prepražite. Dodajte še nasekljan česen in narezan paradižnik.

3. Nato zalijte s pasiranimi paradižniki, dodajte origano, baziliko, naribano korenje in olje. Na hitro pokuhajte.

5. Odcedite sojine kosmiče in jih dodaj k omaki.

5. Kuhajte še 10 minut pri nižji temperaturi. Vmes v ločeni posodi skuhajte testenine, ki jih kuhajte po navodilih na embalaži.

6. Če želite, špagete dve minuti še pokuhajte v omaki, lahko pa omako le polijete po špagetih.

Pašta fižol

Sestavine:

• 2 žlici olivnega olja
• 250 g čebule
• 1 steblo zelene
• 2 kosa korenja
• 4 stroki česna
• 2 čajni žlički mlete dimljene paprike
• 2 čajni žlički mlete bazilike
• 1 čajna žlička majarona
• 1 čajna žlička luštreka
• ½ žličke mlete kumine
• 2 žlici paradižnikove paste
• 200 g pelatov v koščkih
• 2 x 400 g pločevinka kuhanega fižola
• 1,25 l zelenjavne jušne osnove
• 250 g testenin (naj ne bodo jajčne)
• 1 žlička soli
• 1 žlička črnega mletega popra

Priprava:

1. V loncu segrejete olje in prepražite nasekljano čebulo. Po petih minutah dodate na drobno narezano steblo zelene in korenje. Pražite tri minute, dodate zdrobljene stroke česna in pražite še nekaj minut.

2. Dodate mleto papriko, paradižnikovo mezgo, lovor, kumino, luštrek, majaron in premešate.

3. Odcedite fižol in ga dodate v lonec.

4. Prilijete jušno osnovo. Na srednji temperaturi kuhate 15 minut.

6. V vrelo juho daste testenine in jih kuhate po navodilih na embalaži. Nazadnje še začinite in dodate svež peteršilj.

Pražen tofu z zelenjavo

Sestavine:

• 200 g tofuja
• 150 g šampinjonov
• 1 zelena paprika
• ½ žličke kurkume
• ½ žličke česna v prahu
• sol
• poper
• 2 žlici olivnega olja
• čilijevi kosmiči

Priprava:

1.Šampinjone očistite in narežite na koščke, nato operite papriko, odstranite pecelj in semena ter jo narežite na trakove.

2. Tofu nadrobite v manjšo skledo, dodajte kurkumo, česen in poper, ter premešajte.

3. Segrejte ponev in na suho popecite papriko, nato dodajte olje in šampinjone. Ko slednji izpustijo vodo, dodajte tofu in dobro premešajte.

4. Dodajte še sol, čilijeve kosmiče in hitro popražite.

Dober tek!