Iz domače kuhinje: Enolončnice

Enolončnice so bogate in nasitne juhe, ki jih lahko pripravimo na različne načine.

Enolončnica je jušna jed, ki jo lahko uživamo kot samostojno, saj je bogata z mnogimi hranilnimi sestavinami, predvsem z zelenjavo. Običajno jo pripravljamo jeseni in pozimi, saj človeka hitro pogrejejo. Najbolj zdrave enolončnice so tiste, pri katerih se sestavine dodajajo postopoma glede na čas kuhanja posameznih sestavin. Čeprav je enolončnica najbolj zdrava za uživanje takoj po tem, ko jo skuhamo, pa se jih da shraniti tudi za kasneje.

Preberite tudi:

Iz domače hrane: Jedi iz ostankov ozimnice

Iz domače kuhinje: Domači namazi

Enolončnica bi naj bila gosta in nasitna ter skuhana v enem loncu. Med zelišča, ki so pri kuhanju enolončnic nepogrešljiva, spadajo lovor, timijan, majaron, peteršilj, poper, sol in kumina. Mnogi pri kuhi enolončnic uporabljajo tudi jušno osnovo namesto vode, sveže strt česen, žlico kisa, vina ali limoninega soka. Gosti se s krompirjem, podmetom iz žlice moke in treh žlic vode ali s prepraženo čebulo in korenčkom. Če hočete, da je krepkejša, vanjo dodate riž, stročnice, testenine, žličnike ali razna žita.

Spomladanska enolončnica s cmoki

Sestavine:

• 25 g masla
• 60 g pšeničnega zdroba
• 1 jajce
• 1 ščepec soli
• ¼ žličke mletega muškatnega oreščka
• 1 žlica olja
• 2 mladi čebulici
• 100 g špargljev
• 100 g krompirja
• 100 g korenja
• 100 g kolerabic
• 80 g mladega graha v stroku
• 100 g belušne zelene
• 1,5 l zelenjavne jušne osnove
• 4 žlice sojine omake
• 1 ščepec kajenskega popra

Priprava:

Maslo penasto umešate, nato mu primešate zdrob, jajce, 1 žlico vode, sol in muškatni orešček.

V loncu zavrete osoljeno vodo. Žlico potopite v krop in z mokro in vročo žlico zajamete testo za cmoke, ki jo nato polagate v vrelo slano vodo. Cmočke kuhate 10 minut, nato jih shranite na toplem.

Operete čebuli in ju nasekljate. Operete vso zelenjavo. Korenje ostrgate, krompir olupite, grahu odstranite niti, zeleni pa liste. Vse narežete na kolobarje.

V loncu segrejete olje. Popražite čebulo, nato dodate zelenjavo in nekaj minut pražite. Nato zalijete z juho in kuhate 20-30 minut. Na koncu dodate sojino omako in kajenski poper. Na krožnike razdelite cmoke in zalijete z enolončnico.

Goveja enolončnica

Sestavine:

• 3 žlice rastlinskega olja
• 1 kg govejega bočnika
• 2 čebuli
• 4 stroki česna
• 8 korenčkov
• 2 lovorova lista
• 5 vejic timijana
• 500 ml goveje jušne osnove
• ½ žličke soli
• 2 ščepca sveže mletega popra

Priprava:

Čebulo in česen olupite in sesekljate, korenje očistite, operete in narežete na kolobarje. Meso operete in osušite ter narežete na kocke.

V velikem loncu segrejete 2 žlici olja, v njem popečete kose mesa, nato pa dodate še eno žlico olja in čebulo. Pražite nekaj minut, nato dodate česen in korenje ter pražite še nekaj časa. Dodate lovor in timijan, nato zalijete z jušno osnovo, začinite s poprom in soljo ter zavrete. Pri nižji temperaturi kuhate 90-120 minut. Po potrebi redčite z vodo.

Servirate skupaj z njoki, cmoki ali pirejem.

Enolončnica z repo

Sestavine:

• olivno olje
• 1 por
• 500 g kisle repe
• 1 žlica mezge
• majaron
• 1 žlička gorčice
• sol
• poper
• 3 krompirji
• 4 hrenovke

Priprava:

V loncu segrejete olje in prepražite očiščen in narezan por. Dodate kislo repo, mezgo, majaron, gorčico, sol in poper. Prepražite in zalijete z vodo. Kuhate 30-35 minut.

Medtem olupite in sperete krompir in ga narežete na kocke. Skuhate ga v slani vodi. Ko je kuhan, ga vmešate k repi in kuhate še 10 minut.

Hrenovke narežete, popečete na olju in jih vmešate v juho in kuhate še nekaj minut.

Mehiška enolončnica

Sestavine:

• 800 g buče
• 2 krompirja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 125 g slanine
• 1 žlica masla
• 250 g kuhane koruze
• 2 lista lovorja
• sol
• poper

Priprava:

Očistite bučo in krompir in ju narežete na kocke. Čebulo narežete na lističe, česen drobno sesekljate, slanino pa narežete na kocke.

V veliki posodi segrejete maslo in dodate bučo in krompir. Čez nekaj minut dodate čebulo in slanino. Občasno premešate. Nato dodate še česen, koruzo, lovor, sol in poper.

Po nekajminutnem praženju zalijete z vodo in kuhate 15-20 minut.

Enolončnica s kvinojo

Sestavine:

• 1 skodelica kvinoje
• 2 skodelici vode
• 2 manjši čebuli
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• 1 steblo zelene
• 1 korenček
• 1 paprika
• 1 bučka
• 2 paradižnika
• 2 skodelici zelenjavne jušne osnove
• 2 žlički mlete kumine
• 1 žlička mletih koriandrovih semen
• 1 ščepec kajenskega popra
• 2 žlički nasekljanega origana
• ½ žličke soli
• ½ šopka svežega koriandra

Priprava:

Čebulo in česen olupite in sesekljate. Zelenjavo očistite, operete in narežete na kolobarje. Kvinojo sperete in stresete v kozico in ji dodate vodo, ter jo 15 minut kuhate na srednji temperaturi.

V večji posodi segrejete olje in popražite čebulo in česen. Dodate zeleno in korenje ter pražite še 5 minut, nato pa dodate še papriko, bučke in paradižnik.

Zalijete z jušno osnovo. Dodate začimbe, premešate, pokrijete in dušite 15 minut. Nato primešate kvinojo in solite.

Koriander operete, otresete in osmukate njegove liste. Enolončnico postrežemo v globokih krožnikih in okrasite s koriandrovimi listi.

Dober tek!