Iz domače kuhinje: Palačinke

Težko ni našli otroka, ki ne mara palačink. Preproste in hitro pripravljene jedi iz mleka, jajc, moke in soli. Osnovni masi se lahko dodajo tudi sladkor, zelišča, začimbe…

Beseda palačinka izhaja iz romunščine in ima svoj koren v latinski besedi placenta, kar pomeni pecivo. Podobno kot Čehi in Hrvati smo besedo palačinka prevzeli od Madžarov. Madžari palačinko poimenujejo palacsinta.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Jagode

Iz domače kuhinje: Veganuarski zajtrk po kraljevsko

Palačinke so tako priljubljene predvsem zaradi možnosti različnih nadevov. Najpogosteje se med sladkimi nadevi uporabljajo marmelada, čokolada, orehov nadev in skuta. Ni nujno, da se palačinke jedo kot slaščica, lahko so nadevane tudi z mesnimi, zelenjavnimi in drugimi nadevi.

Pri pripravi mase za palačinke ne morete bistveno zgrešiti. V osnovi morate le paziti predvsem na to, da je gladka in tako tekoča, da jo lahko brez večjih težav vlijete v ponev in razlijete po njej.

Navadne palačinke

Sestavine za štiri osebe:

• 100 g moke (gladke ali pol gladke, pol ostre)
• 1 žlička sladkorja
• 2 ščepca soli
• 2 jajci
• 300 ml mleka
• 1 žlica olja

Priprava:

V skledo stresete moko. Dodate sol in sladkor, dobro premešate in na sredini naredite jamico. V jamico ubijete jajci ter prilijete približno 50 ml mleka in eno žlico olja.

Sestavine v jamici pričnete mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemate moko okoli jamice. Mešate tako dolgo, da v zmes vmešate vso moko, po potrebi prilijete še malo mleka, da dobite gladko in gosto zmes brez grudic.

Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v skledo počasi vlivate preostalo mleko. Ko prilijete vso mleko in dobite gladko in tekoče testo, prenehate z mešanjem. Masa mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Če je vodena, dodajte še malo moke. 

Pripravljeno maso pred peko pustite počivati 15 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešate.

Na kuhalnik pristavite ponev in jo segrejete. Na segreto ponev položite košček masla in počakate, da se stopi, ali daste polovico majhne žličke olja. Ponev obračate, da jo enakomerno namaščena. V ponev vlijete malo zmesi, toliko kot želite, da so palačinke debele. Ko se na površini palačinke začnejo pojavljati mehurčki, palačinko z lopatico obrnete. Palačinka mora biti na obeh straneh zlatorjava, zato jo lahko večkrat obrnete, da dosežete želeno barvo. Ko je palačinka pečena jo preložite na segret krožnik in jo pokrijete. Postopek ponavljate toliko časa, dokler vam ne zmanjka testa.

Palačinke z mineralno vodo

Sestavine za štiri osebe:

• 350 ml mleka
• 250 g moke (gladke ali pol gladke, pol ostre)
• 1 žlička sladkorja
• 1 dl mineralne vode
• 2 ščepca soli
• 2 žlički olja
• 2 jajci

Priprava:

V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešate jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žlicah postopoma dodajate moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko maso. Ta mora biti tekoča, vendar ne sme biti vodena. Na koncu v maso vmešate še mineralno vodo. Pred peko pustite maso počivati 30 minut.

Maso za palačinke z mineralno vodo spečete na enak način, kot zgoraj omenjene navadne palačinke.

Ameriške palačinke

Sestavine za osem oseb:

• 140 g bele moke
• 1 žlička pecilnega praška
• 0,5 žličke soli
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 150 ml mleka
• 2 jajci
• 2 žlici masla
• 30 g na koščke narezanega masla
• 1 dl javorjevega sirupa

Priprava:

Na kuhalnik pristavite kozico, v kateri razpustite maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavite. V večji skledi zmešate moko, pecilni prašek, sol in rjavi sladkor. V manjši skledi razžvrkljate jajci z mlekom, nato pa vmešate še ohlajeno stopljeno maslo. Jajčno mešanico vlijete v večjo skledo in z metlico dobro premešate, da dobite tekoče testo brez grudic. Testo pustite počivati 30 minut.

Na kuhalnik pristavite ponev in jo segrejete. Na segreto ponev položite košček masla in počakate, da se stopi. Ponev obračate, da jo enakomerno namastite. V ponev vlijete malo zmesi. Palačinka mora biti debela nekje okoli pol centimetra in velika okoli 10 centimetrov. Ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki, palačinko z lopatico obrnete. Palačinka zraste do enega centimetra in ko postane zlatorjava, jo preložite na segret krožnik, ki ga pokrijete. Postopek ponavljate toliko časa, dokler vam ne zmanjka testa.

Ko spečete vse palačinke, jih položite na servirni krožnik in takoj postrežete z javorjevim sirupom ali marmelado.

Bananine palačinke s kosmiči

Sestavine za tri osebe:

• 2 zreli banani
• 2 jajci
• 120 ml nesladkanega rastlinskega mleka (mandljevo, ovseno, riževo, kokosovo ipd.)
• 1 žlička pecilnega praška
• 0,5 žličke mletega cimeta
• 1 ščepec soli
• 130 g brezglutenskih ovsenih kosmičev
• kokosovo maslo ali olje za peko palačink (lahko tudi navadno rastlinsko olje)

Priprava:

Banani olupite in ju skupaj z ovsenimi kosmiči, rastlinskim mlekom, jajci, cimetom, ščepcem soli in pecilnim praškom dodate v mešalnik. Sestavine zmešate, da dobite gladko, a gosto maso. 

Ponev, v kateri boste pekli palačinke, dobro segrejete. Dodate košček kokosovega masla, počakate, da se stopi, potem pa ponev nagibate levo in desno, da se enakomerno namasti. 

V namaščeno ponev z žlico naložite dva ali tri kupčke mase in jih s hrbtno stranjo žlice oblikujete v približno 10 centimetrov velike palačinke. Ko se na zgornji strani začnejo delati mehurčki, palačinke z lopatko obrnete in jih spečete še na drugi strani. 

Pečene palačinke poberete iz ponve in jih shranite na segretem krožniku, ki ga pokrijete. Ponev obrišete s papirnato brisačko in jo pred peko palačink ponovno namastite s koščkom kokosovega masla. Postopek ponavljate, dokler ne porabite vse mase. 

Ko palačinke postrežete, jih po želji lahko prelijete z malo medu ali javorjevega sira ter obložite s sadjem in oreščki.

Bananine palačinke brez moke in mleka

Sestavine za štiri osebe:

• 3 banane
• 3 jajca
• 0,5 žličke pecilnega praška
• 2 žlici kokosovega olja

Priprava:

Banani olupite in narežemo na kolobarje in jih stresete v skledico. Bananine kolobarje z vilico dobro pretlačite. V drugi skledi z ročno metlico zmešate jajca. Dodate pretlačene banane in pecilni prašek ter vse skupaj dobro premešate, da dobite enotno zmes.

Na kuhalnik pristavite ponev, v katero vlijete kokosovo olje. Z nagibanjem ponve ga razlijete po ponvi, odvečno olje pa odlijete v lonček. Na segreto maščobo z žlico polagate kupčke mase in jih s hrbtno stranjo žlice sploščite. Ko se palačinke ob robu obarvajo, na spodnji strani pa zapečejo, jih previdno obrnete in spečete še na drugi strani.

Pečene palačinke iz ponve preložite na topel krožnik. Ponev ponovno namastite z oljem, na katerem spečete palačinke. Postopek ponavljate, dokler ne porabite vse mase.

Tretjo banano olupite in narežete na kolobarje. Palačinke prelijete z medom ali javorjevim sirupom, obložite z bananinimi kolobarji in postrežete.

Gratinirane skutne palačinke

Sestavine za šest oseb:

Sestavine za nadev:

• 750 g skute
• 2 žlički naribane limonine lupinice
• 4 žlice sladkorja
• 1 jajce
• 1 dl ruma
• 1 pest rozin

Sestavine za preliv:

• 1,5 dl sladke smetane
• 1 jajce

Sestavine za testo:

• 2 jajci
• 400 ml mleka
• 1 ščepec soli
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica olja
• 250 g moke
• 0,5 dl mineralne vode

Priprava:

Iz navedenih sestavin pripravite testo za palačinke. V skledo z metlico ali električnim mešalnikom zmešate jajca, mleko, sladkor, olje in sol. Med mešanjem po žličkah postopoma dodajate moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic.

Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Na koncu v testo vmešate še mineralno vodo. Testo pustite v hladilniku počivati približno pol ure.

Skledo s testom vzamete iz hladilnika in testo dobro premešate. Na kuhalnik pristavite ponev, ki jo najprej nekoliko segrejete, nato pa v njej segrejete malo olja, ki ga enakomerno razmažete po ponvi. V ponev vlijete toliko mase, da le prekrijete dno ponve. Pri tem pazite, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Ponev obračate, da se testo enakomerno razlije po ponvi.

Palačinko spečete na eni strani in nato palačinko obrnete in jo spečete še na drugi strani. Pečene palačinke zlagate na ogret krožnik. Postopek ponavljate toliko časa, dokler ne porabite vsega testa.

Pripravite še skutni nadev. Rozine preberete in umijete. Za 10 minut jih namočite v skledo z rumom. Nato v srednje veliki skledi gladko zmešate skuto, jajce, sladkor, limonino lupinico in odcejene rozine.

Pečico vklopite in nastavite na 180 °C. Vsako palačinko nadevate s približno dvema žlicama nadeva, nato pa jo zavijete v rolico. V posebni skledi z vilico dobro zmešate sestavine za preliv. Zvite palačinke zložite v pekač, tako da bodo tesno druga ob drugi, nato pa jih prelijete s pripravljenim prelivom. Pekač potisnete v ogreto pečico. Palačinke pečete približno 20 minut. Ko so palačinke pečene, jih servirate na krožnike.

Dober tek!