Iz domače kuhinje: Čemaž

Čemaž je pri nas zelo priljubljen zaradi njegove visoke zdravilne vrednosti in specifičnega okusa, ki ga imajo mnogi zelo radi. Zbrali smo nekaj idej za jedi s čemažem.

Čemaž ali divji česen je zelo zdrava rastlina, ki jo lahko nabirate skoraj povsod po Sloveniji. Bogat je z antioksidanti, ki ščitijo naše pred prostimi radikali, preprečuje kopičenje oblog in krvnih strdkov in ščiti pred strupi.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Palačinke

Iz domače kuhinje: Bezeg

Že stari Rimljani so ga uporabljali raje od česna, uživajo pa ga tudi medvedi, ko se zbudijo iz zimskega spanja, saj tudi na njihovo telo deluje izjemno blagodejno in jim pomaga poživiti organizem – od tod torej nekoliko manj znano ime za čemaž, »medvedji česen.«

Če želite pripraviti obrok, ki bo vašemu telesu pomagal pri čiščenju krvi in prebavil, zniževal in uravnaval krvni pritisk ter holesterol, učinkoval zoper aterosklerozo in pomagal pri prebavnih motnjah, si oglejte nekaj zamisli za jedi s čemažem.

Omleta s čemažem

Sestavine:

• 25 g masla
• 2 jajci
• nekaj svežih listov čemaža
• sol
• sveže mlet poper
• 40 g sira

Priprava:

1. Čemaž umijete, osušite in grobo sesekljate. Sir naribate.

2. V posodo »ubijete« jajci, ju posolite in poprate ter razžvrkljate. Dodamo dve tretjini čemaža in premešate.

3. Segrejete ponev, v njej raztopite maslo, nato pa vanjo zlijete zmes za omleto. Brez mešanja počakate, da jajca zakrknejo. Pečete na majhnem ognju, da se dobro spečejo. Na polovici pečenja potresete jajce s sirom in preostankom čemaža.

4. Ponev odstavite, omleto prepognete in servirate kot samostojno jed ali s kruhom.

Čemaževa kremna juha

Sestavine:

• 3 žlice olivnega olja
• 1 čebula
• 2 krompirja
• 800 ml jušne osnove
• 1 šopek čemaževih listov
• 2 ščepca soli
• 1 ščepec sveže mletega popra
• 4 žlice kisle smetane

Priprava:

1. Čebulo olupite in drobno sesekljate. Krompir olupite, očistite in narežete na majhne koščke.

2. V loncu segrejete dve žlici olja, na katerem prepražite čebulo. Dodate krompir in pražite 1-2 minuti.

3. Dodate jušno osnovo in kuhate tako dolgo, da se krompir zmehča.

4. Medtem očistite sveže liste čemaža in jih grobo sesekljate. Ko je krompir kuhan, ga stresete v lonec in kuhate pet minut.

5. Juho odstavite in zmiksate s paličnim mešalnikom. Nato znova pristavite lonec in vmešate žlico olivnega olja ter smetano. Po okusu začinite.

Namaz s čemažem

Sestavine:

• 400 g puste skute
• 1 skodelica kisle smetane
• 1 žlica olivnega olja
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec popra
• 1 limona
• 1 šopek svežega čemaža

Priprava:

1. Smetano, skuto in olje stresete v posodo in pretlačite z vilicami. Limono operete, prerežete, polovico ožamete in dodate k mešanici. Solite in poprate po okusu.

2. Čemaž operete in nasekljate. Tri četrtine ga dodate v mešanico. Po vrhu potresete s preostalim čemažem in ponudite z rezinami poljubnega kruha.

Čemažev pesto in testenine

Sestavine:

• 70 g pinjol
• 70 g parmezana v kosu
• 200 g čemaževih listov
• 50 ml olja
• ½ žličke soli
• 1 ščepec sveže mletega popra
• Testenine

Priprava:

1. Čemaž umijete, osušite. Sir naribate.

2. V ponvi popražite pinjole, nato jih stresete v skodelico.

3. Sir in pinjole sesekljate v električnem mešalniku, nato dodate še čemaž in zmiksate v gladko zmes. Nato dodate še olivno olje, sol in poper ter mešate do gladkega.

4. Testenine skuhate po navodilih iz embalaže. Nato jih odcedite, operete in vrnete v lonec. Dodate toliko žličk pesta, kot želite, ostalo daste v kozarec za vlaganje, ki ga tesno zaprete in hranite na hladnem. Testenine in pesto premešate in postrežete.

Čemaževi štruklji

Sestavine:

Testo:

• ½ kocke kvasa
• 2 dl mleka
• 30 dag moke
• 2 rumenjaka
• 2 žlici olja
• 1 žlička sladkorja
• 1 žlička soli

Nadev:

• 50 dag skute
• 2 beljaka
• 1 pest čemaževih listov
• 1 žlička soli

1. V posodo daste kvas, ki ste ga prej raztopili v mlačnem sladkanem mleku. Dodate sol in moko ter zamesite kvašeno testo. Med mešanjem postopno dodajajte olje. Na začetku mesite počasi, na koncu pa z najvišjo hitrostjo, da se sestavine dobro povežejo. Nato testo pokrijete in pustite, da na toplem vzhaja.

2. Iz beljakov stepete trd sneg. Med mešanjem dodate žličko soli.

3. Čemaž umijete, osušite in narežete na majhne koščke. Vmešate ga v skuto in sneg beljakov.

4. Testo daste na prt, ga pregnetete in razvaljate na pravokotnik. Premažete ga z nadevom, zvijete v zavitek in razrežete na primerno dolžino za kuhanje.

5. Odrežete kuhinjsko folijo, jo pomokate in nanjo položite štrukelj. Zavijete ga tako, da ostane malo prostora, saj med kuhanjem naraste.

6. Zavitke daste v vrelo vodo in kuhate 20-25 minut. Ko so kuhani, jih narežete na rezine in postrežete kot prilogo.

Dober tek!