Iz domače kuhinje: Rebrca na žaru

Legenda pravi, da moški pokaže svojo moškost takrat, ko prvič speče odlične rebrca na žaru. Vsaj tako pravi legenda. Če je to res je sicer zgodba zase, a je peka rebrca postala pravo tekmovanje. Mogoče se zdi čisto preprosto, a za okusna in sočna rebrca ni dovolj samo to, da se spečejo na žaru. Potrebno je veliko več in vsak kuhar ima svoje skrivnosti. Nekaj teh, ki so jih najboljši peki razkrili, smo poiskali za vas.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: Mesna štruca

Iz domače kuhinje: Najboljši sendviči

Majhne skrivnosti, ki vodijo v božanska rebra

Rebra pečena na pravi način, so res prava poslastica. So sočna, medena in mehka, da se kar topijo v ustih. Kako to doseči?

V prvi vrsti je vsekakor pomembno kakšno meso izberete. Temelj vsake dobre jedi so dobre sestavine. Pri izbiri reber je podobno. V osnovi je nujno, da poznate osnovne razlike. Med klasičnimi slovenskimi rebri in ameriškimi (spare ribs) je nekaj razlik, v bistvu gre za isti kos mesa, le odrezan in obrezan je malo drugače.

Slovenska rebra so veliko bolj mesnata, ker se na kosteh pusti veliko več mesa in maščobe. Ameriška rebra pa so veliko tanjša. Pri tako imenovanih spare ribs rebri, se slaninast del odreže stran.

Meso, ki ga kupite v trgovini ali pri mesarju, bo običajno s spodnje strani prekrito z belo membrano. Če je ne boste odstranili, lahko pozabite na mehka in topljiva rebrca. Membrana bo namreč preprečila, da bi se sol stopila in prodrla v meso.

Kako boste rebra začinili je zelo pomembno. Rebra se začini s suho mešanico začimb. Osnova mešanice so sol, poper, rdeča paprika, gorčična semena, čebula v prahu in sladkor. Posujte jo po rebrih in vtrite z rokami, saj bo dodala dodatno noto okusa na zunanjosti mesa. Če želite lepo soljena rebra, jih posujte z mešanico začimb ali pa samo s soljo vsaj pol ure do ene ure pred peko. Sol ne bo izsušila mesa, ampak se bo stopila in prodrla v meso.

Rebra imate, začinili ste jih že tudi, sedaj sledi najpomembnejši del – pravilna peka. Rebra se praviloma pečejo na žaru na indirekten način pri temperaturi med 110 in 140 stopinj Celzija.

Pečete jih po naslednjem postopku: najprej začinjena rebra pečete 3 ure. Med tem lahko na oglje dodajate les ali sekance za dodatno aromo dima.

Po treh urah rebra zavijete v folijo in dodate malo omake bbq, medu ali pa masla. Zavijete in postavite nazaj na žar na indirektno stran pri isti temperaturi in pečete še eno uro.

Nato rebra odvijete in postavite nazaj na žar na indirektno stran še za 30 do 45 minut. Medtem jih mažete s tekočino, ki se je nabrala v foliji. Tako so po 4 do 5 urah rebra pečena.

Če uporabljate termometer za merjenje središčne temperature mesa, so gotova pri 90 do 93 stopinjah Celzija središčne temperature. Ali ko na vsaki strani rebra pogledajo ven za dober centimeter in meso prebodete z zobotrebcem brez večjega napora.

Od vsega je najbolj pomembno, da rebra pečete na nizki temperaturi. Rebra sodijo v tisto skupino mesa, ki potrebuje počasno toploto obdelavo na nizki temperaturi. In to je edini način, da pridete do mehkih in sočnih rebrc.

Kot vsako pečeno meso, morajo tudi rebra po peki odležati. Dovolj bo 5 do 10 minut.

Marinirana svinjska rebra na žaru

Sestavine za štiri osebe:

• 500 g svinjskih reber

Za marinado:

• 50 ml olja po izbiri
• 1 žlička sesekljanega česna
• 1 žlička posušenega in zdrobljenega origana
• 1 žlička posušenega in zdrobljenega rožmarina
• 1 žlička suhe mlete rdeče paprike
• 60 g sesekljane čebule
• 1 žlička morske soli
• mleti poper po želji ali okusu

Priprava:

V dovolj veliko skledo daste vse sestavine, ki so potrebne za pripravo marinade in jih dobro premešate. Svinjska rebra po dolžini narežete na tanjše kose, če jih kupujete pri mesarju, je najbolje, da svoje želje zaupate mesarju in vam jih bo tudi pravilno narezal. Narezane kose svinjskih reber naložite v skledo k marinadi in vse dobro premešate, da se svinjska rebra prepojijo z marinado.

Priporočljivo je, da tako pripravite rebra vsaj 2 do 3 ure pred pečenjem, če pa jih pripravite za naslednji dan, jih moramo shraniti v hladilniku.

Pred začetkom pečenja zakurite žar, da se dobro segreje. Če ste imeli meso, ki ga boste pekli v hladilniku, ga morate pred pečenjem vsaj 3 do 4 ure pred tem vzeti iz hladilnika in ga dati na sobno temperaturo, da se lepše in hitreje speče. Če imate dovolj velik žar, lahko zraven svinjskih reber spečete tudi druge dobrote iz žara.

Čas pečenja svinjskih reber na žaru, med stalnim obračanjem, je okoli 30 minut, čas pečenja je odvisen tudi od debeline reber in vročine žara. Rebra morate peči na zmernem ognju, da ostanejo mehka in paziti, da plameni reber ne ožgejo in tako pokvarijo okus in izgled pečenih reber.

Svinjska rebra za »legende«

Meso najprej očistite – odstranite membrano.

Nato prepražite merico koriandrovih semen, dodate ščepec kumine, velik ščepec soli in po okusu črni poper.

Reberca popečete na močnem ognju, metem pa pripravite ognjevarno posodo. Vanjo date tri čebule, dva korenčka, na pol prerezan česen, vejico rožmarina in timijan. Dodate rebra in vse skupaj začinite z dimljenim olivnim oljem. Pokrijete in dušite približno dve uri.

V tem času zmešate omako iz 2 dcl kečapa, dveh narezanih šalotk, pol dcl soka, žličke medu, dveh žlic sojine omake, ščepca soli, popra in čilija. Pomešate in pokuhate.

Ko so rebra pečena, jih premažete z omako in na hitro še enkrat popečete.

Kakšna pa je skrivnost vaše peke reber? Z veseljem pridemo preveriti, če so res najboljša.