Skip to content

Svetovni dan čokolade: »Čokolada nikoli več ne bo tako poceni, kot je bila«

Čokolada. Temna, mlečna ali bela… Vsak posameznik, ne glede na preferenco svojega okusa, lahko najde pravo zase. Mnogi radi posežejo tudi po kakšni izmed neskončno različnih sladic, ki jih lahko pripravimo s čokolado. Tisti, ki ne marajo pretirano sladkih jedi, si raje privoščijo kakšen bolj grenak tip čokolade.

Svetovni dan čokolade ima svoje začetke v letu 2009, dan 7. julij pa je bil izbran, ker nekateri zgodovinarji menijo, da je na ta dan čokolada prvič prišla v Evropo. Zanimivo je dejstvo, da se je čokolada veliko let uživala kot tekoč napitek, kar bi danes poimenovali vroča čokolada. Le nekaj sto let je minilo odkar so slaščičarji začeli pripravljati čokoladne tablice.

Številna čokoladna podjetja, ki jih poznamo danes, so začela delovati v 19. in na začetku 20. stoletja. Cadbury je bil ustanovljen v Angliji leta 1868. 25 let pozneje je Milton S. Hershey kupil opremo za predelavo čokolade, zdaj pa je eden največjih in svetovno znanih proizvajalcev čokolade na svetu. Nestlé je začel delovati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja in se je kasneje razvil v enega največjih živilskih konglomeratov na svetu.

Čokolada. Skozi leta se je razvilo veliko različnih proizvajalcev čokolad. Vir slike: Alex Lepe.

Skozi leta se je razvilo veliko različnih proizvajalcev čokolad. Vir slike: Alex Lepe.

Kako nastane čokolada?

Sam postopek pridelave kakava, iz katerega kasneje proizvedejo čokolada, je prav tako izredno zanimiv. Ko so kakavovi stroki pobrani in so zrna očiščena bele, kašaste snovi, ki jih obdaja, jih posušijo, nato pa fermentirajo. Ko odstranijo lupino, se pokažejo surova kakavova zrnca, ki so že sama po sebi užitna in prijetno grenkega okusa.

Mimogrede, tudi bela snov okoli zrn je užitna, zdrava in tudi precej bolj sladkega okusa. Počasi si že utira svojo lastno pot v svet kulinarike. Kot primer lahko izpostavimo Lindt, ki je že predstavil čokoladno tablico, v kateri so uporabili tudi ta del kakavovega stroka.

Čokoladnice nato zrna zmeljejo v kakavovo maso, ki jo ločijo na kakavovo trdno snov oziroma kakav v prahu in kakavovo maslo, nato pa jo združijo s sladkorjem, mlekom, večkrat tudi z vaniljo in drugimi dodatnimi sestavinami. Če izdelujejo belo čokolado, pri tem uporabijo samo čokoladno maslo z mlekom in sladkorjem. Vsak čokoladni mojster ima lahko svoje različne metode in zamisli.

Čokolada. Odprt kakavov strok. Vir slike: Blogul de ciocolata.com.

Čokolada. Odprt kakavov strok. Vir slike: Blogul de ciocolata.com.

Kakav v prahu pa je odličen pripravek za tople ali hladne napitke. Nekateri celo izpostavljajo, da je to ena izmed najbolj zdravih živil, kar jih obstaja.

Cene kakava v nebo

Večkrat smo že pisali o tem, kaj se v zadnjem času dogaja s ceno kakava na svetovnem trgu. O tem so opozarjala tudi slovenska podjetja, ki se ukvarjajo s čokolado.

»Čokolada nikoli več ne bo tako poceni, kot je bila,« je v članku opozoril Andrej Jamnik iz Gourmet Shop v Ljubljani. »To je dejstvo, ki se ga vsi, ki se s čokolado ukvarjamo, zavedamo že zadnjih deset let.«

Drevo kakavovca se je razvilo in razširilo v Srednji in Južni Ameriki. »Da bi kakavova drevesa zaradi stroškov transporta približali stari celini so kakavovec iz Južne Amerike prenesli in začeti plantažno gojiti v Afriki,« je pojasnil Jamnik. »In to eno samo sorto! Plantažno!« Kakavovec namreč v svoji domovini uspeva posamično pod krošnjami in v senci velikih dreves.

V Zahodni Afriki, ki so jo množično nasadili s kakavovcem, pa v zadnjih letih prihaja do uničujočih vremenskih pojavov, ki so letos spomladi pred žetvijo kakavovih plodov bili še hujši.

Gibanje cene kakava v zadnjih petih letih. Vir slike: Trading Economics.

Gibanje cene kakava v zadnjih petih letih. Vir slike: Trading Economics.

»Zelo velika vročina in obilno deževje je zdesetkalo pridelek kakava v spomladanskem obdobju. Tako se zaradi globalne spremembe vremena že nekaj let zaporedoma pridelek kakava zmanjšuje in je letos celo za 30% manjši,« je zapisal Jamnik.

»Zaradi uničenih poljedelskih površin je uničeno tudi mnogo nasadov kakava. Stanje v Zahodni Afriki je alarmantno saj je regija največji pridelovalec kakava na svetu, od tu prihaja masovna nearomatična sorta Forastero, iz katere so narejene najbolj pogoste čokolade.«

Ob tem pa Jamnik opozarja še na genetsko problematiko. V Afriki so namreč nasadili eno samo sorto kakavovca. »Genetiki bodo iz naše zgodovine potrdili, kako se nam narava maščuje, če z rastlinami ravnamo neodgovorno. Slej ko prej se nam narava upre in to se dogaja v Afriki s kakavom. Sorta se je izrodila, ne uspeva v svojem nenaravnem okolju, k življenju jo spodbujajo s kemičnimi sredstvi in pridelek se vsako leto zmanjšuje,« je pojasnil. »Idealni pogoji za razvoj bolezni.«

Jamnik je prepričan, da se moramo do kakava obnašati spoštljivo in v njem uživati. Za konec je izpostavil še tisto sladko zrnce v tej grenki novici. »Prenajedanje s čokolado je verjetno na dolgi rok za nami. Prihaja obdobje uživanja v redkih dobrinah. In tu je še poseben čar.«

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Poklici

Ladijske družbe na svoje križarke vabijo zaposlene, ki delajo na daljavo

Tisti, ki svoje službene obveznosti lahko opravljajo na daljavo, imajo več različnih možnosti, ko pride do izbire kraja za opravljanje dela.

Prijava na e-novice