Iz domače kuhinje: Poletne osvežilne jedi

Le še nekaj dni nas loči od »uradnega« začetka poletja. Vreme pa se je odločilo, da ga bo pospremilo z vročimi dnevi. V vročini večina nima niti ne želje jesti niti ne volje kuhati. Ker pa »prazna vreča ne stoji pokonci« smo za vas poiskali nekaj osvežilnih poletnih jedi, ki so dovolj energijsko bogate, da bo »prazna vreča polna«, a hkrati ne zahteva veliko časa in energije.

Mogoče vas bo še zanimalo:

Iz domače kuhinje: Hladni napitki za vroče dni

Iz domače kuhinje: Solatni krožniki

Iz domače kuhinje: Recepti za domače pice

Solata z bučkami in mocarelo

Sestavine za štiri osebe:

• 350 g mladih bučk
• 3 žlice olivnega olja
• 1,5 žlice belega vinskega kisa
• 2 ščepca soli
• 1 ščepec mletega popra
• 2 vejici bazilike
• 1 sladek feferon
• 90 g majhnih mocarelic

Priprava:

Bučke umijete pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami. Z nožem jim porežete vršičke in nastavke pecljev. Z nožem za lupljenje zelenjave jih narežete na rezine.

V večji lonec vlijete približno 3 dl vode. Rezine bučk razporedite po košarici za kuhanje v pari, ki jo postavite v lonec. Pazite, da se voda ne dotika dna košarice. Lonec pokrijete in pustite, da voda zavre. Bučke nad paro kuhate toliko časa, da se zmehčajo, a so še čvrste na ugriz.

Baziliko oplaknete pod tekočo vodo in dobro otresete. Z vejic potrgate listke in jih drobno sesekljate. Sladek feferon umijete in očistite (odstranite pecelj in semena). Zrežete ga na tanjše rezine. V manjši skledi iz olja, kisa, popra in soli pripravite solatno polivko. Dodate še sesekljano baziliko in feferon ter polivko mešate toliko časa, da se sestavine dobro premešajo.

Rezine bučk servirate v solatno skledo. Dodate odcejene mocarelice in prelijete s pripravljenim prelivom. Dobro premešate in postrežete.

Hladna kumarična juha z meto

Sestavine za štiri osebe:

• 4 kumare
• 1 pest metinih lističev
• 240 ml jogurta
• 3 žlice kisle smetane
• 1 žlica limoninega soka
• hladna voda
• pol žličke soli
• 2 ščepca
• sveže mletega popra

Priprava:

Kumare umijete in po dolžini prerežete na pol. Z žličko postrgate semena in jih zavržete. Očiščene kumare zrežete na koščke, ki jih skupaj z metinimi listki stresete v kuhinjski mešalnik. Vse skupaj gladko zmiksate.

Kumarično zmes pretresete v veliko skledo. Dodate jogurt, kislo smetano, limonin sok, sol in poper. Dobro premešate, nato pa prilijete še toliko hladne vode, da dobite primerno gostljato juho. Skledo pokrijete s prozorno folijo za živila in čez noč shranite v hladilniku.

Ohlajeno juho pred serviranjem dobro premešate. Postrežete jo v ohlajenih jušnih skodelicah.

Tzatziki

Sestavine za štiri osebe:

• 1 velika kumara
• 125 ml ovčjega jogurta
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• 2 ščepca belega popra
• 0,25 žličke soli

Priprava:

Kumaro umijete, olupite in drobno naribate v skledo. Osolite jo s ščepcem soli in pustite stati 15 minut, da spusti sok. Česen olupite, stresete z nožem in drobno sesekljate. Kumaro z rokami dobro ožamete in jo predenete v čisto posodo.

Ožeto kumaro zmešate z grškim jogurtom. Dodate še česen, olje, sol in poper. Vse skupaj še enkrat dobro premešate in postavite v hladilnik za vsaj pol ure. Postrežete ohlajeno.

Ratatouille

Sestavine za šest oseb:

Omaka:

• 2 žlici olivnega olja
• 100 g bele čebule
• 3 stroki česna
• 4 zreli paradižniki
• 0,5 žličke kisa
• sol
• mešanica mediteranskih zelišč
• rezinica svežega čilija
• 1 šopek sveže bazilike

Ratatuille:

•  2-3 čvrsti paradižniki
• 2podolgovata jajčevca
• 2 rumeni papriki
• 2 zeleni bučki
• sol
• poper
• mešanica mediteranskih zelišč
• olivno olje

Priprava:

Zelenjavo najprej skrbno očistite in umijete. Bučke, jajčevce, papriko in paradižnike, ki jih potrebujete za ratatuille, narežete na enakomerne rezine, debele 2 mm. Jajčevce posolite in pustite stati nekaj časa, da spustijo vodo in grenkobo. Posoljene jajčevce osušite s papirnatimi brisačkami.

Pripravite omako. Paradižnike olupite in jim odstranite semena. Narežete jih na majhne kocke. Čebulo in česen olupite ter ju ločeno drobno sesekljate. V globoki ponvi segrejete olje, na katerem prepražite sesekljano čebulo. Dodate sesekljan česen, pustite, da zadiši, potem pa primešate na kocke narezan paradižnik. Vse skupaj na hitro prepražite, prilijete kis in začinite po okusu. Dušite na nizki temperaturi, da dobite mehko kašasto omako, v katero čisto na koncu vmešate nasekljano svežo baziliko.

Pečico segrejete na 175 stopinj Celzija. V ponev (primerno za peko v pečici) ali okrogel pekač za narastke najprej naložite paradižnikovo omako in jo lepo prekrijete z narezano zelenjavo, ki jo zlagate v enakomernem razmerju. Rezine zelenjave naj se med seboj malce prekrivajo. Zlagate, dokler ne napolnite celotnega pekača. Zelenjavo po vrhu začinite in prelijete z oljčnim oljem. Ratatuille pečete v ogreti pečici približno 50 minut. Jed postrežemo z bageto ali kakšnim drugim kruhom.