Raziskovalci potrdili, da zdravilne vrednosti kakavovih zrn preživijo tudi predelavo v čokolado

Skupina raziskovalcev z univerze Pennsylvania State University v Združenih državah Amerike je zaključila s študijo, v kateri so ugotavljali, kako predelava kakavovih zrn (na primer fermentacija in praženje) vpliva na koristi čokolade za zdravje.
Raziskava, objavljena v Časopisu za prehransko biokemijo, je pokazala, da predelava zdravilnih vrednosti ne zmanjšanja, kar je potrdilo ugotovitve predhodnih raziskav o zdravilnih koristih kakavovih izdelkov, s tam pa tudi odpravila skrbi, da bi te izdelkom zaradi predelave preklicali status »superživila«.
»Hranjenje miši z 80 mg/g dietnega kakava v prahu v obdobju osmih tednov je zmanjšalo stopnjo povečanja telesne teže tako pri mišjih samcih kot samicah (med 46 in 57 odstotki), ne glede na protokol fermentacije in praženja,« so pojasnili v raziskavi.
Joshua Lambert, profesor znanosti o hrani in sodirektor Centra za rastlinsko in gobjo hrano za zdravje na univerzi, je za portal Food Ingredients First pojasnil prednosti te študije za potrošnike, ki iščejo zdravo, ampak še vedno sladko razvajanje.

»Mislim, da za potrošnika to pomeni, da je mogoče uravnotežiti profil okusa in arome čokoladnega ali kakavovega izdelka z njegovimi potencialnimi učinki na zdravje. Okusen izdelek ne izključuje koristnih učinkov na zdravje,« je dejal.
Ugotovitve so pomembne tudi za same proizvajalce kakava in čokolade. »Odpornost protivnetnih učinkov na predelavo nakazuje, da imajo proizvajalci dovolj prostora za izdelavo izdelkov, ki uravnotežijo okus in potencialne zdravju koristne učinke,« je dodal Lambert.
»Eden od naših dolgoročnih ciljev je razviti označevalce kakovosti, povezane z zdravjem, ki lahko predelovalcem kakava pomagajo pri odločitvah o predelavi in jim omogočijo prilagajanje postopkov, da dobijo kakav dobrega okusa, dobrega vonja in z največjo zdravstveno aktivnostjo.«
Kakav je bogat s teobrominom, med drugim tudi bratrancem kofeina, ki v zmernih količinah pomaga zmanjševati vnetja in zaščititi pred boleznimi srca, rakom in sladkorno boleznijo.
Zdravilno vrednost dodajo tudi polifenoli, antioksidanti, ki pomagajo izboljšati raven holesterola in krvnega sladkorja ter dodatno zmanjšati tveganja za bolezni srca.

»Epidemiološke študije kažejo, da je uživanje čokolade povezano z zmanjšanim tveganjem za možgansko kap, koronarno srčno bolezen in srčni infarkt,« je potrdil Lambert. »Bilo je kar nekaj intervencijskih študij, ki so pokazale, da lahko uživanje čokolade ali kakava zniža krvni tlak in izboljša delovanje ožilja.«
Na tej točki je verjetno potrebno omeniti, da pri tem ni govora o mlečni čokoladi, kjer je navadno prisotnih le okoli 30 odstotkov kakavovih delov. Zdravilne lastnosti se skrivajo v temni, kvalitetno izdelani čokoladi. V kolikor vas grenak okus ne moti, pa je odlična izbira tudi 100-odstotni kakav v prahu. Zanimivo pa je, da tega v trgovini ne boste našli na polici s pripravki za tople napitke, ampak med sestavinami za peko.
Poleg zgoraj omenjenih učinkov je Lambert prepričan, da bi kakav lahko koristil predvsem potrošnikom s prekomerno telesno težo, če bi ga pravilno uporabljali.
»V kontekstu izboljšav celotne prehrane in življenjskega sloga menim, da bi kakav lahko zagotovil največjo korist s tem, da bi pomagal izboljšati spremljajoče bolezni prekomerne telesne teže (kardiovaskularne bolezni ali zamaščene bolezni jeter) in zmanjšati kronično vnetje, ki je gonilo teh spremljajočih bolezni,« je pojasnil.