Naprej na vsebino

Iz domače kuhinje: jesenska kulinarika diši po gobah

Na jesen marsikdo zavije v gozd, da bi nabral le v tem letnem času rastoče gobe, drugi jih na veliko kupujejo na tržnicah in v trgovinah. Se tudi vam kdaj zahoče po slastnih gobovih jedeh?

Če ste izkušeni gobarji, najbrž poznate vse skrite gozdne kotičke v bližnjih gozdovih, ki jeseni postanejo skrite zakladnice jurčkov, lisičk, marel in drugih priljubljenih užitnih gob. Dandanes so nam gobe na razpolago skozi vso leto, saj jih lahko nakupimo, bodisi zamrznjene, bodisi v konzervah, ali sveže – a redko katere so tako okusne kot domače in sveže nabrane gobe, ki so zrasle na tleh bližnjega gozdička. Če se je tudi vam posrečilo najti, ali kupiti vaše najljubše gozdne lepotice, si oglejte nekaj preprostih, a odličnih receptov, pri katerih lahko maksimalno izkoristite edinstveni okus vaših gob.

Preberite tudi:

Iz domače kuhinje: krompir na pet zdravih načinov

Iz domače kuhinje: brez kostanjev ni jeseni

Pri tem pa se seveda nikoli ne pozabite dodobra prepričati, ali so vaše gobe zares užitne oziroma ali res gre za pravo vrsto gob in ne za podobno vrsto, ki je morebiti strupena.

Rižota z jurčki

Rižota z jurčki.
Rižota z jurčki.
Vir slike: buttalapasta.it

Sestavine za 4 porcije:

  • 1 čebula
  • 1 korenje
  • 1 srednje velika bučka
  • zelena
  • peteršilj
  • 3 stroki česna
  • 3 žlice olivnega olja
  • 200 g jurčkov (očiščenih)
  • 1 dl belega vina (opcijsko)
  • 400 g riža
  • sol
  • 0,5 l zelenjavne juhe
  • poper

Postopek:

Jurčke dobro očistite, odstranite bete in jih narežite na tanke lističe. Nato olupite še čebulo in jo drobno sesekljajte. Prav tako temeljito očistite korenje, bučko in zeleno ter vse narežite. Nato olupite česen.

V loncu segrejte olivno olje in na njem prepražite čebulo. Ko zarumeni, dodajte jurčke, zelenjavo in riž, strt česen in belo vino. Nekaj minut dušite, nato počasi prilijte vročo zelenjavno juho. Kuhajte približno 15 minut. Nazadnje še solite, poprajte in potresite s sesekljanim peteršiljem. Postrezite še toplo.

Gobe z jajci

Gobe z jajci.
Gobe z jajci.
Vir slike: okusno.je

Sestavine za 4 porcije:

  • 500 g gob
  • 4 žlice olja
  • sesekljana čebula (1)
  • česen
  • šopek sesekljanega peteršilja
  • 6 jajc
  • poper
  • sol

Postopek:

Gladko stepite jajca, med tem segrevajte olje in na njem svetlo prepražite sesekljano čebulo. Dodajte česen, pražite nekaj minut, nato dodajte še gobe, ki ste jih pred tem očistili in nasekljali na čim tanjše koščke. Po nekaj minutah dodajte še peteršilj, sol, poper in pražite tako dolgo, da se vse zmehča. Nazadnje dodaste še stepena jajca in med mešanjem počakate, da zakrknejo. Po okusu začinite s soljo, poprom in drugimi poljubnimi začimbami. Če želite, lahko jed popestrite z različnimi vrstami zelenjave, s sirom ali salamo, postrežete pa s kruhom ali s solato.

Domača gobova juha

Domača gobova juha.
Domača gobova juha.
Vir slike: 24ur.com

Sestavine:

  • 200 g svežih gob
  • 500 g krompirja
  • nekaj žlic olja
  • 2-3 kosi korenja
  • 1 čebula
  • majaron
  • peteršilj
  • 2 žlici moke
  • 2 stroka česna
  • list lovorja
  • 1 žlica kisa
  • 2 litra jušne osnove
  • sol
  • poper

Postopek:

Krompir olupite, operete in narežete na kocke. Isto storite s korenjem in gobami. Vse troje stresete v lonec, prelijete z vodo in pristavite na ogenj. Dodaste peteršilj, lovor, majaron in premešate. Nato juho še poprate in solite po okusu. Iz moke in olja naredite svetlo prežganje, dodate sesekljano čebulo in ga zalijete ter ga nazadnje vmešate v juho, a če vam je tako ljubše, lahko namesto prežganja uporabite tudi smetano, čebulo pa popražite posebej. Če je juha pregosta, dodaste malo vode. Kuhate vsaj dvajset minut, nazadnje še potresite s peteršiljem.

Marele na žaru

Marele na žaru.
Marele na žaru.
Vir slike: frodenheng.lu

Sestavine:

  • mlade marele
  • sol
  • timijan
  • sveže zmlet poper
  • česen in peteršilj
  • pečena rebra

Postopek:

Marele očistite, lahko jih tudi sperete s tekočo hladno vodo in pustite, da se odcedijo in čim bolje posušijo. Pečico segrejete na 210°C in izberete program žar. Najprej popečete rezine reber iz ene strani. Ko jih obrnete, dodaste še marele (v celem ali v polovicah, če so velike.) Pečete jih približno 5 minut, pri čemer jih ne rabite obračati. Ko so pečene, jih solite, poprate in jih začinite s česnom in peteršiljem ter postrežete še tople.

Piščanec v smetanovi omaki s šampinjoni in šparglji

Piščanec v smetanovi omaki s šampinjoni in šparglji.
Piščanec v smetanovi omaki s šampinjoni in šparglji.
Vir slike: aggieskitchen.com

Sestavine:

  • 4 fileji piščančjih prsi
  • 10 večjih špargljev
  • 8 večjih šampinjonov
  • oljčno olje
  • 1 žlica koruznega škroba
  • 1 dl vode
  • sol
  • sveže mlet poper
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • sok iz ½ limone

Postopek:

Najprej segrejete oljčno olje in na njem zlato rjavo popecite piščančja prsa, ki ste jih pred tem začinili po okusu. Narežite in očistite šparglje, nato še gobe. Ko so prsa pečena, jih vzemite iz posode. V sok, ki so ga spustile, in v preostanek olja na hitro popecite šparglje in gobe. Dodaste koruzni škrob, premešate in zalijete z vodo. Premešate še enkrat, da ne bo grudic, dodaste smetano za kuhanje in piščanca. Vse skupaj kuhate še tri minute pri zaprtem pokrovu, malo dosolite in dodaste sok iz polovice limone.

Dober tek!

Subscribe
Notify of
guest
0 Komentarji
Inline Feedbacks
View all comments

Prijava na e-novice